人食用硝盐过量摄入可导致、致癌、中毒甚至死亡。
卤菜用硝盐有很好的发色作用。它加入到肉里,可以让肉呈现诱人的红色。
硝酸盐是一种氧化剂,能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能,致使中枢神经等组织缺氧。
人体摄入0.2克到0.5克亚硝酸盐,就会引起中毒,摄入量超过3克即可致人死亡。一般在食后1至3小时起病,中毒表现为高铁血红蛋白血症。中毒表现主要为缺氧表现,如头痛、头晕、乏力、心悸、恶心、呕吐、发绀,严重时可出现呼吸困难、肺水肿、血压下降、心律失常、惊厥等症状。
扩展资料:
1、亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜中。预防亚硝酸盐中毒要严把入口关,
2、做到五不吃:不吃腐烂变质的食物,不吃隔夜菜和变味的剩饭剩菜,不吃在冰箱放置过久的食品,不吃劣质熟食品(特别是外观鲜红的肉制品),不吃腌制时间不足15天的腌菜。
参考资料来源:
过量的亚硝酸钠会致癌。
硝盐主要是指硝酸钠和亚硝酸钠,亚硝酸钠是一种氧化剂,会导致高铁血红蛋白血症,缺氧致死。
第一是做发色剂,如果不加亚硝酸盐,肉的起色不好看,加了之后才会出现漂亮的红色。
第二是做防腐剂用的。亚硝酸盐0.3g就可以吃死一个人,所有量还是要少加,一般不超过千分之一。
扩展资料
阮光锋强调,亚硝酸盐的中毒剂量为0.1克,致死量为1.0~2.0克。误食亚硝酸盐纯品引起的中毒潜伏期很短,一般仅为10~15分钟,中毒快、致死率高。
亚硝酸盐中毒的症状表现为口唇及指、趾端出现青紫,面色灰暗,精神萎靡,心跳加快,头晕,呕吐,出冷汗,甚至血压下降、抽搐、昏迷等。凡是进食后出现上述症状,都应想到可能是亚硝酸盐中毒。
参考资料来源:人民网-亚硝酸盐:短期过量摄入危害大