第1个回答 2020-04-30
猪肉做成鲜辣香猪肉
具体做法如下:
主料:香猪肉400克、八角两个、桂皮一块、花椒一小把、生姜一小块、蒜六瓣、干辣椒七个
辅料:植物油适量、猪油一勺、盐适量、料酒一勺、老抽一勺、香菜适量、白糖一小撮
具体步骤:
1、准备好所有食材。香猪肉洗净切小方块沥干水分待用,生姜切片,蒜去皮。
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2、锅内倒入适量油开大火烧热后,转小火,放入花椒八角桂皮生姜片炸香。
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3、再放入香猪肉转中火翻炒。
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4、将猪肉水分炒干了,倒入一勺料酒翻炒均匀。
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5、再倒入老抽翻炒均匀。
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6、放入少量白糖翻炒。
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7、再倒入刚没过肉块的开水大火烧开。
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8、放入蒜瓣,一勺猪油转小火盖上锅盖焖煮。
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9、焖煮至锅内汤汁还剩三分之一时,放入一勺盐再次焖煮。
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10、锅内汤汁剩余一点时,关火出锅装盘撒上香菜就可以了。
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第3个回答 推荐于2016-03-09
春笋肉丝
做法一、原料:主料:猪里脊肉150克
配料:净春笋50克
调料:精盐5克,味精0.5克,绍酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,鸡蛋清1只,精制菜油250克(实耗60克)
二、制法:1.猪里脊肉切丝,放在容器中加冷水浸没,浸至白净。沥去水分,放入碗内,加精盐4克,绍酒5克,味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。
2.春笋煮熟,切成同肉丝粗细长短相等的细丝。
3.炒锅上旺火烧热,放精制菜油,烧至四成熟,放入肉丝,用铁勺拨散,待肉丝变色,倒入漏勺上沥去油。
4.原锅上火,放入精制菜油30克,倒入春笋丝煸炒,放入绍酒5克,盐1克及少量的汤,用水淀粉勾芡,倒入肉丝颠翻几下,淋入少量油翻锅装盘即成。
三、特点:色泽洁白,口味鲜嫩,卤汁紧包。
四、操作要点:
1.肉丝、笋丝要切得粗细均匀。
2.肉丝上浆时要拌匀上劲,不应见水形。
3.炒时汤水放得要适宜,不可过多或过少。
勾芡时水淀粉也要适量,多易糊,少有汤水。
尖椒肉丝
【菜名】 尖椒肉丝
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 味道可口,是下菜的佳肴
【原料】
尖椒250克,猪肉丝200克,葱姜30克,糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
【制作过程】
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀;尖椒切成丝,葱姜切末。 2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。 2、将锅中油烧热,下葱姜爆香,下肉丝炒散,再下尖椒,翻炒几下,待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。
Tips:
尖椒如果久炒,熟软后,辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友,就要快炒,保留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋,加点糖。
把猪肉切片(或丝),把土豆削皮洗净,切成丝(或片状),(这两种切法比较适合炒).之后把切好的土豆放在清水中泡一下,这样做是把土豆片表面的淀粉洗去,以免在炒的时候淀粉凝结粘锅.把锅烧热,倒入食用油,差不多七八成热时放入葱花炝锅,(也可同时加入少量酱油调色)把切好的肉倒入锅中翻炒数下,变色后放入切好的土豆继续炒,加入适量的盐.把土豆炒到软硬适口(要尝,好厨师都是尝出来的,呵~)时加入适量味精翻炒两下出锅即可本回答被网友采纳