可以这样区分纯可可脂和代可可脂巧克力吗？

Question

　　买了一盒纯可可脂巧克力，放入冰箱冷冻室，过了几天取出来，打开包装立即放入口中依然是入口即化的感觉，感觉依旧很软；
　　把代可可脂巧克力放入冰箱冷冻室，拿出来就会变得非常硬，咬都咬不动！
--------------------------------------------------------------------------
什么原因呢？可以这样来区分纯可可脂和代可可脂巧克力吗？

Answer 1

如果你经常吃一些巧克力累的制品，细心的你也许会发现后面的配料表里写着代可可脂，实际上，代可可脂并不是可可脂，更非巧克力，它同人造奶油和奶精一样，是反式脂肪酸的一种，（这样说，或许你会更容易理解，毕竟奶精大家都知道吃多了对身体不好的），实际上，它就是一种反式脂肪酸，经过氢化油技术的处理，在金属催化剂的作用下，把氢加到甘油三酸酯的不饱和双键上，氢化后植物油就从也太变为固态或者半固态的油脂（塑型改变），稳定性增加（抗氧化），便于保存，同时呢，改善观感和口感，同时熔点高（有的可作为煎炸油),这样制作食品的过程温度再高也不冒烟不变黑的咯~而且香滑细腻，且能延长保质期，成本大大降低呀~这就是为什么都使用代可可脂的原因，其实吧，根本上就是来源于天然可可豆的可可脂是跟它相比是很贵的。
再说说他的终极来源吧：19世纪普法战争，拿破仑三世面对食品匮乏的窘境，重金悬赏征求晃悠的替代品-----1869年，法国人终于发明了人造奶油，后来，德国人诺曼制造了氢化油，被誉为氢化之父。但是食用油的氢化处理是由德国化学家威罕诺门发明的，再1902年取得专利，后又被美国的宝洁公司买去专利权，由于氢化油既便宜，做出来的食品，不只是巧克力，口感好易保存，所以呢发展至今。
它可以用于很多你经常见到的食品，有煎炸的例如：速食面，炸薯片，炸鸡块也有像烘烤类的饼干，蛋挞，巧克力派等，也有加了植脂末的咖啡伴侣，冰激凌，奶茶，巧克力……说其他的种类和应用范围吧，我说不完你也看不完，但是它就在我们嘴边，无处不在~
代可可脂呢，作为反式脂肪酸的一种，还是少吃为妙，危害甚多：
降低记忆力，研究认为，青少年时期，饮食习惯不好的人，老年时得痴呆症的比例更大，反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用
容易发胖，想要瘦身的MM们更要忍住诱惑啦，反式脂肪酸不易被人体消化，容易在腹部囤积，导致肥胖。
容易引发冠心病，反式脂肪酸会增加人体血液的粘稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对老年人来说，危害尤为严重！
怀孕期或者哺乳期的妇女，过多摄入会影响胎儿健康
影响男性的生殖能力，减少男性荷尔蒙的分泌
影响生长发育时期的青少年对必须脂肪酸的吸收
总之，反式脂肪酸不好……发明它的美国人已经停止使用了，而我们中国人呢……依然延续着
一般来说可可脂的浓度越大，巧克力的味道越好吃
但是代可可脂的添加是用标准的，一般有的很难吃的价格极其便宜的巧克力就是全部用的代可可脂
要想知道巧克力的好坏，就把巧克力捂在手里，要是很快变软就是好的，是用大量的可可脂做的，只有纯正的可可脂可以做出香浓的巧克力 ，像很多非常贵的手工巧克力就是可可脂做的啦，例如德芙巧克力经常做的广告，香滑在口，丝丝入扣，（好像是这么说的），因为它的熔点就是人体温度37度哦
百度百科上的坚定哈哈~
可可脂是巧克力品质的重要保证之一，一块巧克力的优劣可从其天然可可液、可可脂等核心原料的含量来评判，其最低含量不小于17%。具有百年历史的瑞士巧克力品牌的巧克力大师介绍，一般来说，可可脂含量越高，质地越硬，口感就越苦，因此好的黑巧克力掰开的时候会发出清脆声，断面比较平滑；巧克力颗粒细小，核心原料可可液、可可脂的熔点低，将巧克力置于舌上，让口腔内的热度及唾液慢慢地将巧克力融化，质地越好的巧克力口感越柔顺嫩滑，绝不会有“粉粉”或者微粒感，换句话说，有着这种口感的巧克力，便是加入了大量可可脂。

Answer 2

第一类，含5%以内的，还是叫巧克力，但配方中含代可可脂； 第二类，代可可脂超过5%了，叫“代可可脂巧克力”； 第三类，纯可可脂，不含代可可脂的，那么当然不含代可可脂。 我没有说过纯可可脂巧克力里面加代可可脂。只是针对第一类含0-5%的，产品名称不需要变。依旧叫巧克力

代可可脂，顾名思义就是代替纯可可脂加在巧克力中的油脂，氢化与否另当别论

其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。追问

看不懂

追答

不管是什么牌子的巧克力都不要冷冻或冷藏的，巧克力中的可可脂会遇冷而泛白的，不是坏了，只是影响口感。把它放到常温下别化了就好，夏天还是先吃先买为好。其含糖量高是不会发霉的，但别放置时间过久，新鲜的口感很好，否则反之。

追问

为什么我冷冻之后，都没有泛白？

我只是想做个实验对比一下，自己还是尝不太出来可可脂和代可可脂的区别！

我知道以前买的代可可脂的巧克力冷冻后会非常硬，这次买了一盒纯可可脂的巧克力冷冻后依然很软，很想知道这是不是一种区别的方法？

追答

建议这样的少弄把，也不要拿自己作实验哦，呵呵!

追问

没办法，我喜欢吃凉爽的感觉！

唉，我都为实验现身了，竟然还是得不到想要的答案- -

追答

呵呵，这上面范围太小了，你可以到贴吧问下的，后者相关的群，还有相关论坛，你这样提问，能又回答就不错了，你觉得呢，。清凉的谁都喜欢，心里烦躁，天热，吃在心里凉凉的

本回答被提问者采纳

Answer 3

有下面几种方法可以分辨纯可可脂巧克力和代可可脂巧克力：
1、鉴别：不是所有标注为纯可可脂巧克力都是纯可可脂巧克力。
2、溶解：纯可可脂巧克力溶点低易溶化。
3、溶解后：纯可可脂融化以后为油脂黏稠状液体。
4、冷却：代可可脂首先凝固成块装，纯可可脂凝固慢。
5、冷却后：代可可脂冷缩比较多，纯可可脂基本不变。

Answer 4

第一类，含5%以内的，还是叫巧克力，但配方中含代可可脂；
第二类，代可可脂超过5%了，叫“代可可脂巧克力”；
第三类，纯可可脂，不含代可可脂的，那么当然不含代可可脂。
我没有说过纯可可脂巧克力里面加代可可脂。只是针对第一类含0-5%的，产品名称不需要变。依旧叫巧克力
代可可脂，顾名思义就是代替纯可可脂加在巧克力中的油脂，氢化与否另当别论
其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。

Answer 5

g今天人家那份感觉