食用植物油与动物油有什么不同的营养价值？

Question

如题所述

Answer 1

衡量油脂的营养价值高低，主要有两个标准：　　一是看含不饱和脂肪酸以及不饱和脂肪酸分子中双腱的多少。分子结构中有双腱的脂肪酸，称为不饱和脂肪酸；没有双腱的称为饱和脂肪酸；有两个或两个以上双腱的，称为多不饱和脂肪酸。脂肪酸分子结构中双腱多，说明不饱和的程度越高，营养价值就越高。植物油含不饱和脂肪酸比动物油多，熔点低，在常温下呈液体，容易被人体消化吸收。动物油除油含不饱和脂肪酸较多以外，其他动物油脂都因含饱和脂肪酸较高，故而熔点高，消化吸收率低。
　　二是看油脂中必需脂肪酸含量的多少，如豆油含必需脂肪酸56%~63%，花生油13%~23%，葵花油52%~64，猪油含5.0%11.1%，羊油3.0%~70%，牛油1.1%~50%。
　　由此可见，植物油含必需脂肪酸比动物油多，植物油比动物油的营养价值高。

Answer 2

植物油如花生油、豆油、芝麻油等其营养价值高是因它们所含的不饱和脂肪酸多，熔点低，食用后容易消化和吸收，尤其是必需脂肪酸含量高，还含有维生素E、K等。期旨肪呈分散细小的颗粒状，很容易消化吸收，所以它的营养价值高。而动物性的牛、羊、猪油，因为所含的饱和脂肪酸多，熔点高，不易消化吸收，必需脂肪酸含量少，不含维生素，所以营养价值较低。

Answer 3

先说它们的相同点,两种油吃了都会发胖。但是植物油不会使血管硬化,动物油则不然。