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鸡蛋羹不凝固怎么补救
为什么用矿泉水煮鸡蛋羹,
鸡蛋羹不凝固
?
答:
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会
凝固
,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状。因此,做好
鸡蛋羹
要掌握三点:1.温度 用温水搅蛋液,开锅后用中火蒸。2.时间 开锅后再蒸8分钟。3.比例 蛋液和冷水的比例为1:2。(蒸鸡蛋羹用的冷水...
水蒸蛋不
放盐
怎么
做才能
凝固
答:
水蒸蛋不
需要放盐也能
凝固
。主料:鸡蛋2个110g、温水110g 辅料:酱油适量、香油适量、香葱适量 1、两个鸡蛋敲到一个碗里;2、用手动打蛋器打散,也可以用筷子,但我觉得手动打蛋器搅拌的更均匀;3、加温水和少许盐,继续搅拌均匀;4、搅拌后的蛋液会有很多小泡沫,用勺子轻轻撇去。5、撇完泡沫...
蒸
鸡蛋羹不
放盐无法
凝固
是不是
答:
蒸
鸡蛋羹不
放盐无法
凝固
。因为鸡蛋打散后密度比水大,会沉淀,放入少量盐后密度相当,就不至于沉淀。所以要加入温烫的淡盐水,才能使蛋液凝固。蒸蛋必须放盐,目的就是形成许多凝结核,使蛋白质凝结,发生链式反应,最终整碗都凝固在一起。鸡蛋羹的做法步骤:1.鲜鸡蛋一个。2.加入与鸡蛋同量的清水和...
蛋挞液
不凝固怎么补救
答:
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会
凝固
,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状。因此,做好
鸡蛋羹
要掌握三点:1.温度 用温水搅蛋液,开锅后用中火蒸。2.时间 开锅后再蒸8分钟。3.比例 蛋液和冷水的比例为1:2。(蒸鸡蛋羹用的冷水...
鸡蛋羹怎么
蒸?
答:
3.加入温水,温水与鸡蛋的比例为二比一,加入温水后搅拌均匀用勺子飘去蛋液上的气泡(不漂干净的话蒸出来鸡蛋糕不顺滑)。4.烧一锅清水放上蒸隔,水一定要开以后再把蛋液放上蒸隔然后开小火锅盖一定要留缝不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼口感也不会老。大概10-15分钟
鸡蛋羹
就...
蒸
鸡蛋羹
发黑是
怎么
回事
答:
二是调料原因,如果放的调料过多如酱油,也会使蒸出的
鸡蛋羹
是黑色的。三是鸡蛋本身就变质了,或者蒸煮时间过久,也会导致鸡蛋羹变黑现象。在不明原因之前,遇到这种变黑的鸡蛋羹最好不要吃。那么怎样才能蒸出嫩滑、漂亮的鸡蛋羹呢。下面看看我是
怎么
做的吧。以下是准备的食材和工具:三颗鸡蛋、5...
蒸
鸡蛋怎么
做才嫩?
答:
转中小火蒸制,时间根据鸡蛋液的量来定,一般3-4个鸡蛋的量需要蒸10-15分钟。蒸的过程中,可以打开盖子检查
鸡蛋羹
的状态,用筷子轻轻触碰,如果鸡蛋羹已经
凝固
,且中间略微有弹性即可。步骤五:出锅装盘 关火后,不要立即打开盖子,让鸡蛋羹在余温中慢慢定型,约等待5分钟。取出蒸盘,撒上葱花或...
蒸
鸡蛋
的比例和水是多少
答:
会影响口感,可以适当减少水的量。2、对于两个鸡蛋量的蛋液,加入180ml至200ml的水即可。加入少许盐进行调味,然后用滤网过滤掉蛋液中的气泡。3、在蒸锅中加入适量的水,将过滤后的蛋液倒入容器中,用保鲜膜覆盖,并在膜上扎几个小孔以便蒸汽流通。用小火蒸约20分钟,待
鸡蛋羹凝固
即可。
鸡蛋羹
到底放几份水 蒸多久才好
答:
鸡蛋羹
应该放三份水,也就是蛋液与水的比例是1:3,蒸15分钟左右。做鸡蛋羹时应加入蛋液3倍量的凉白开,中火蒸15分钟,需要注意的是,一定不能用大火,大火蒸的鸡蛋羹会出现周圈
凝固
,而中间不熟的现象,也容易起蜂窝。不能加生水与热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会...
如何蒸
蛋羹
答:
1.取鸡蛋2个, 打入盆内,先初步搅匀,加入200毫升(一小杯)温开水、1克精盐,搅匀后待用。2.在锅内加水,把鸡蛋盆放入屉内,用弱火慢慢地蒸,至成
凝固
状(似豆腐脑状)即熟。3.出锅后滴入0.5克香油,即可食用。小窍门:1.事先在蒸
鸡蛋羹
的盆内壁抹上几滴熟油,这样蛋羹就会不易粘底。2....
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