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食品再加热,其中心温度不低于
食品
彻底
加热中心温度
为多少度才能杀微生物?
答:
食品
彻底加热
中心温度
为70℃度以上才能杀微生物。食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产食品.汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清,而不能是淡红色的,最好使用温度计。熟食
再次加热
要彻底.(备注:适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物.研究表明,烹调食物达到70℃的温度可有...
加热食品
应使
中心温度
达到多少度?
答:
70℃以上。制作油炸食物时,当油温升高甚至超过200℃,被炸食物表面迅速形成保护层,如果加热时间不够充分,食物的中心温度并未达到
加热温度,
则会出现外焦里生的现象。大块肉、化冻不全的食物也会有这种
加热不
均的情况。因此,对食物进行加热时
,中心温度
至少要达到70℃以上才算相对安全。
食品
安全注意 食...
加工熟
食品
时应烧熟煮透,加工时
食品中心温度
应
不低于
多少度?A.60℃B...
答:
7.4.3.1.2需要烧熟煮透的食品,加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。对特殊加工制作工艺
,中心温度低于
70℃的食品,餐饮服务提供者应严格控制原料质量安全状态,确保经过特殊加工制作工艺制作成品的食品安全。鼓励餐饮服务提供者在售卖时按照本规范相关要求进行消费提示。7.8
食品再加热
7.8.1高危易...
食品
烧熟煮透的
中心温度
应
不低于
多少度?
答:
对于经过特殊制作工艺
,中心温度低于
70度的
食品,
餐饮服务提供者应严格控制原料质量安全,确保经过特殊加工制作工艺制作成品的食品安全。熟制加工的食品要烧熟煮透,油炸食品要防止外焦里生,要避免温度过高、时间过长,应随时清除漂浮物或底部残渣,煎炸食用油不得连续反复食用。
加工熟
食品
时应烧熟煮透,加工时
食品中心温度
应
不低于
多少度?A.60℃B...
答:
70℃中心温度不应低于70℃。食品加工过程要做到生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开
,食品
加工要烧熟煮透,确保熟制
食品中心温度不低于
70℃。同时要求供餐企业精心设计每日菜单,确保荤素搭配,营养配餐。根据《餐饮服务食品安全操作规范》7.4.3.1.1规定:烹饪食品的温度和时间应能...
熟食加工的
中心温度不
得
低于
多少度
答:
7.4.3.1.2需要烧熟煮透的食品,加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。对特殊加工制作工艺
,中心温度低于
70℃的食品,餐饮服务提供者应严格控制原料质量安全状态,确保经过特殊加工制作工艺制作成品的食品安全。鼓励餐饮服务提供者在售卖时按照本规范相关要求进行消费提示。7.8
食品再加热
7.8.1高危易...
熟制食品时
,食品中心温度
必须达到多少度以上,食品留样量必须到达多少...
答:
食品中心温度需要达到70℃,食品留样需150g。特别提醒:所谓“中心温度”,得把温度计插到食物里面测量,目的是防止烹调时间过短,只
加热
食物表面。所以——不要使用测温枪!熟食加工的
中心温度不
得
低于
70摄氏度,法律依据如下:《餐饮服务食品安全操作规范》7.4.3.1.2需要烧熟煮透的
食品,
加工制作时...
冷冻熟
食品
应当烧熟煮透
,其
加工时
食品中心温度
应
不低于
多少度
答:
70℃。
再加热
卫生管理:1、保存
温度低于
60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品,需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。2、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。3、加热时
食品中心温度
应
不低于
70℃,未达到充分加热的食品不得食用。
冷冻果汁加工是否测
中心温度
答:
制作过程中的温度对果汁品质有一定程度的影响,但影响没到决定性的程度。
食品再加热
时
,其中心温度
要达到70摄氏度以上,这样才可以有效
加热食品
,而且食品中的细菌等微生物需要在70摄氏度以上才能够完全被灭杀。冷冻果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品,一般是指不添加香精、...
烹调是一般认为
食品中心温度
达到多少度
答:
一般认为:三四成热的低温油,油温为90-120℃,油面泛白泡,但未冒烟,五六成热的中温油,油温为150-180℃,油面翻动,青烟微起。七八成热的高温油,油温为200-240℃,油面转平静,青烟直冒,不同油类
,其
发烟点略有差异。火候,是菜肴烹调过程中,所用的火力大小和时间长短,专业的知识可以到...
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