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蛋白质加热过程中氨基酸的排列顺序

为什么蛋白质受热会凝固答：蛋白质受热，首先发生凝固，收缩，变硬等变性现象。其变性并不是蛋白质的分解，组成氨基酸排列顺序也不发生变化，仅是蛋白质空间结构改变。这有利于改善蛋白质的消化能力。

为什么蛋白质受热变性是不可逆的答：蛋白质是由多种氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中各氨基酸的结合顺序称为一级结构：蛋白质的同一多肽链中的氨基和酰基之间可以形成氢键，使得这一多肽链具有一定的构象，这些称为蛋白质的二级结构；多肽链之间又可互相扭曲折叠起来构成特定形状的排列称为三级结构，三级结构是与二硫键，氢键...

鸡蛋蛋白为什么加热后会凝固?………答：10，加入电解质使蛋白质凝聚脱水如做豆腐。

蛋白质高温下变性时是什么部位发生变化答：蛋白质是由多种氨基酸通过肽键构成的高分子化合物,在蛋白质分子中各氨基酸的结合顺序称为一级结构：蛋白质的同一多肽链中的氨基和酰基之间可以形成氢键,使得这一多肽链具有一定的构象,这些称为蛋白质的二级结构；多肽链之间又可互相扭曲折叠起来构成特定形状的排列称为三级结构,三级结构是与二硫键,氢键等...

加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。答：蛋白质分子上氨基酸的序列和由此形成的立体结构构成了蛋白质结构的多样性。蛋白质具有一级、二级、三级、四级结构，蛋白质分子的结构决定了它的功能。—级结构:蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，以及二硫键的位置。二级结构:蛋白质分子局区域内，多肽链沿一定方向盘绕和折叠。

是否存在氨基酸组成和排列相同,但是空间按结构不同的蛋白质答：肯定是有的，稍微解释下。非正常情况下，比如说蛋白质变性。蛋白质变性不涉及一级结构改变，也就是不涉及氨基酸的组成和排列顺序，但在加热，强酸碱，紫外线等作用下，空间结构变了。所以这是一种情况。但我想你的意思应该不是这个。所以说下正常情况下：蛋白质在体内刚合成时是需要加工的。有的可以...

蛋白质的变性答：蛋白质变性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它们生理上的作用，因此蛋白质的变性凝固是个不可逆过程。少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解。如果向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低，而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。这样盐析出的蛋白质仍旧可以溶解在...

牛奶和酸牛奶混合后加热为什么蛋白质会析出答：蛋白质加热变性了啊蛋白质是由多种氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中各氨基酸的结合顺序称为一级结构：蛋白质的同一多肽链中的氨基和酰基之间可以形成氢键，使得这一多肽链具有一定的构象，这些称为蛋白质的二级结构；多肽链之间又可互相扭曲折叠起来构成特定形状的排列称为三级结构，三级...

叫蛋白质来历答：“蛋白质”名字的来源，是科学家们发现在生物体中有一些物质，像蛋清一样，加热以后会凝固，化学家就将其命名为“蛋白质”。

为什么高温酸碱度使蛋白质变性无法恢复,低温行啊答：高温，过酸过碱会破坏蛋白质的空间结构，即使蛋白质变性。而低温就不会了，会使蛋白质固定，暂时性的使蛋白质的活性降低，当温度上升一定程度时，又活跃起来了。蛋白质都有一个适宜的温度范围，在这范围内最活跃

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