55问答网
所有问题
当前搜索:
结晶麦芽糖的制作方法
水稻可以代替小麦做
麦芽糖
吗?
答:
可以的,水稻和小麦主要成分都是淀粉,淀粉经过转变会变成
麦芽糖
,但是
制作
效果没有小麦制作的好。芽糖浆中含有大量糊精,具有良好的抗结晶性,在冷冻食品中也不会有晶体析出,还有防止其它糖产生结晶的效果,这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗
糖的结晶
析出,延长食品的保存期。麦芽糖浆具有良好的发酵性,...
烘焙小白扫盲科普大全——糖类篇
答:
麦芽糖
麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。在烘焙中,尤其是
制作糖
类时(比如牛轧糖、太妃糖等),我们经常会用到麦芽糖。蜂蜜 主要用于蛋糕或小西饼中增加产品的风味和色泽。转化糖浆 砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成此糖浆可长时间保存而不
结晶
,多数用在中式月饼...
麦芽糖
分子式
答:
麦芽糖的
分子式是C12H22O11·H2O。麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖,又称为麦芽二糖。因 C1羟基位置不同,而有α-和β-两种异构体。市售的
结晶麦芽糖
主要是含水β-型麦芽糖,其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖。麦芽糖的特性 一、麦芽糖浆的甜度低而温和,可口性强...
麦芽糖的
化学式
答:
如果将结晶水除去,β-型麦芽糖将向 α-型麦芽糖转化,所以不容易获得无水 β-型麦芽糖。市售的
结晶麦芽糖
主要是含水β-型麦芽糖,其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖。麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物,再经麦芽糖酶催化,则被水解成两个D-葡萄糖...
如何使
麦芽糖
变硬?
答:
在低温的环境中就会变硬。
麦芽糖
是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。如果想把硬了的麦芽糖变软,只需要加热就可以了。在熬制糖浆的时候,要用小火熬制,火太大,会把糖浆熬糊了。将糖浆滴入到冷水里面,冷却过后,就会形成坚硬的小糖珠,这就表明,糖浆已经熬制好了。立马...
求片
糖的制作方法
答:
冰片
糖的
生产工艺是独具一格的。土糖坊制造的红糖是直接用蔗汗,经过提纯、浓缩,然后按外形要求而制得片糖、糖粉、砖糖等各种品种。在提纯过程中加入石灰,在成形前要搅拌。但制造冰片糖冰用的原料是在制造冰糖以后的
结晶
母液,因其蔗糖纯度较高,故其工艺要求不尽相同。
制作方法
1煮糖:分溶糖和浓缩...
转化糖浆熬粘稠了怎么办?
答:
加水煮,搅匀即可。1、转化糖浆和
麦芽糖
一样吗?麦芽糖和转化糖浆不一样,在糕点
的制作
上,可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用。当把糖和水混合加热煮沸以后,水分会慢慢挥发,糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候,冷却后,糖会
结晶
析出。为了防止这个现象发生,在煮糖水的时候,加入...
白糖、
麦芽糖
在烹调中不同温度下的颜色变化是不同的,有什么不同呢?
答:
白糖是甘蔗
制作
的,白色的
结晶
,
麦芽糖
是淀粉制作的,没有结晶,金黄色的。白糖达到过饱和状态时很不稳定,容易出现再结晶现象,再结晶会出现饮食行业常说的“返砂现象”,在制作拔丝菜肴时不仅影响丝的行形成,严重时会拔不出丝来。有经验的厨师在来用水拔或油拔
方法
做菜时,有意识地在白砂糖刚刚溶化...
冰糖是用什么做成的?
答:
冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶,是由蔗糖加上蛋白质原料配方,经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒
结晶糖
,呈透明或半透明状。冰糖分为以下几类:1、单晶冰糖 呈规则的通明晶体状,是上世纪六十年代出品的新型冰糖。其生产工艺为:分档而成。2、多晶冰糖 又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等...
麦芽糖
水解的反应方程
答:
麦芽糖
甜味不大,能增加菜肴品种的色泽和香味,全国各地均产。麦芽糖有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大,称胶饴;硬者是软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔的黄白色糖饼,称白饴糖。麦芽糖药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类,白色针状
结晶
,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、润肺止咳...
棣栭〉
<涓婁竴椤
5
6
7
8
10
11
12
9
13
14
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜