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皮蛋里面蛋清成水了
蒸
皮蛋
上出现蓝色的东西为什么
答:
而硫化氢气体则与
蛋清
和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物,于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化,蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。食盐则可使
皮蛋
收缩离壳、增加口味。而荼叶中的单宁和芳香油,能给凝固的蛋白质上色,并且能增加皮蛋的风味。而皮蛋为什么放半个月以至几个月都不会坏呢?一是因为
里面
有食盐,盐有防腐...
鸡蛋可以做
皮蛋
吗
答:
鸡蛋能做成
皮蛋
吗?皮蛋,又称松花蛋,是一种中华传统美食,以其独特的风味和口感而深受喜爱。但你知道吗,皮蛋的制作原料并不是鸡蛋,而是鸭蛋。鸡蛋是否可以用来制作皮蛋呢?鸡蛋与鸭蛋的差异 鸡蛋和鸭蛋虽然同为禽类所生,但它们的性质却有很大不同。鸡蛋的蛋黄呈黄色,
蛋清
透明且稀薄;而鸭蛋的蛋黄呈...
买回来的
皮蛋
没熟透,可以再煮一下吗?
答:
一般情况下如果
皮蛋
是在滚水中煮熟的话,大概需要7-8分钟的时间,而将皮蛋放入电锅中蒸熟的话大概只需要5分钟的时间,烹饪工具不同皮蛋成熟的速度也会不同。 但需要注意的是不管是熟的还是没熟的皮蛋,都是不适合多吃的,因为皮蛋主要是由混合纯碱、石灰、盐和氧化铅将鸭蛋包裹后腌制而成的,
里面
是含...
为什么有些
皮蛋
的蛋白变成了黑色的。这种还能吃吗?
答:
那不是变质而是没有制作好,
皮蛋
之所以
蛋清
为黑色,而且上面有白色的松花花纹,是因为其化学反应的缘故,皮蛋是在外面包裹上,加入盐巴、茶叶等材料的石灰泥烧制而成的,石灰遇水后便会发热以至于到发烫的程度,然后将鸭蛋烧熟同时
里面
的铅产生化学反应,使鸭蛋的蛋清蛋黄发生变色。不过如果烧制的时间不够...
皮蛋
煮了以后中间为什么会变成白色
答:
皮蛋
是用氢氧化钠做的,蛋白质变性,你用的皮蛋应该是稀黄的,煮了之后熟了就变白色的啦。稀黄的就是没烧好的,煮了之后蛋白质再变性就成那样了。
买回来的
皮蛋蛋清
部分又软又滥还能吃吗
答:
最好不要食用了,现在的
皮蛋
都是用化工东西加工生产的,小区不熟,造成幸福现象,别因小失大,不值!
为什么有的
皮蛋
的蛋白是白色的,是变质了吗
答:
那不是变质而是没有制作好,松花蛋之所以
蛋清
为黑色,而且上面有白色的松花花纹,是因为其化学反应的缘故,松花蛋是在外面包裹上,加入盐巴、茶叶等材料的石灰泥烧制而成的,石灰遇水后便会发热以至于到发烫的程度,然后将鸭蛋烧熟同时
里面
的铅产生化学反应,使鸭蛋的蛋清蛋黄发生变色。不过如果烧制的时间...
松花蛋的松花是什么?
答:
大家都知道做松花蛋基本的原料包括生石灰(CaO)、碱面(Na2CO3)和盐(NaCl),生石灰遇水生成熟石灰,熟石灰碰碱则生成氢氧化钠,然后氢氧化钠会慢慢渗透到鸡蛋里面,之后就会和蛋白质中的氨基酸发生反应,生成一些盐,而盐的晶体会沉积在凝胶状的
皮蛋蛋清
中,OK,松花
蛋里面
的花纹就形成了 松花蛋又名皮蛋、变蛋、彩蛋、...
怎样用水侵泡制作
皮蛋
答:
(1)春季、秋季、冬季:无铅
皮蛋
腌制剂核心料0.55千克、食盐5千克、茶叶末1千克(96%纯度)、氢氧化钠5.5千克(或用98%纯碱7.5千克,石灰块14千克代替)、水100千克。 (2)夏季:无铅皮蛋腌制剂核心料0.6千克、食盐5千克、茶叶末0.5千克(96%纯度)、氢氧化钠6千克(或用98%纯碱8.2千克,石灰块15千克代替)、水100千克...
皮蛋
剥壳放在冷水中浸泡,为什么会炸开?
答:
皮蛋
(
蛋清
)本身就比较软,泡水后会“化”掉,而
里面
的“蛋黄”吸收后,就很容易变大,将外面的“蛋清”撑破!
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