卤牛肉用哪个部位的肉比较好答:牛腱肉是牛的大腿上的肌肉,经过精细切割干净,提出筋膜和油脂,没有肥肉,外形呈长圆柱形,肉质红色,新鲜细嫩,纹路规则,硬度适中,最适合做卤味。 2、腿肉 腿肉适合用来做卤牛肉,因为它内侧的肉脂肪量较少,味道清爽,肉质均匀。而外侧肉紧实,嚼劲儿好,肉味浓厚。 3、金钱腱 金钱腱是牛腱子中最为精华的部位,也是...
牛肉哪个部位的肉最好?答:牛腱子肉主要分布在牛大腿上,是牛的大腿肌肉,因为这个部位的活动量比较大,所以肌腱比较突出,被称之为“腱子肉”。 牛腱子的肉里包着筋,筋里包着肉,肉质紧实有弹性,纹路规则,口感比较紧实有嚼头,需要长时间的炖煮才能软烂,所以适合做卤味,例如卤牛肉、酱牛肉。不过牛腱子肉一般也分前腿牛腱子和后腿牛腱子两种...