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烹饪中国菜
中国菜
的特点
答:
有些原料经厨师的刀工后可拼成栩栩如生的美丽图案。(三)注重火候
中国菜烹调方法
非常多,有凉拌、炒、爆、溜、煸、蒸、熬、煮、炖、煨、烩、氽、涮、烧、焯、卤、酱、煎、炸、焖、烤、焗、熏等几十种,每一种又可分为好多小类。中国菜在制作过程中还十分讲究火候,以最简单的蒸排骨为例,...
中国烹饪
调味技术有哪些基本特点?
答:
当原料下锅以后,在适宜的时机按照菜肴的
烹调
要求和食者的口味,加入或咸或甜或酸或辣或香或鲜的调味品。有些旺火急成的菜,须得事先把所需的调味品放在碗中调好,这叫作“预备调味”,也称为“对汁”,以便烹调时及时加入,不误火候。3、加热后调味 加热后的调味又叫做辅助调味,可增加菜肴的...
中国
传统菜肴具有哪七大特点?
答:
一、风味多样。地域广阔的中华民族,由于各地气候、物产、风俗习惯的差异,自古以来,中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系。就地方划分而言,有巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大菜系之分。二、四季有别。一年四季,按季节而调配饮食,是
中国烹饪
的主要特征。我国一直遵循按季节调味、配菜,冬则味醇浓厚,夏...
构成
中国菜
的主要部分是什么
答:
中国菜肴的分类 中国菜肴种类繁多,归因于我国广阔的地理环境、庞大的人口基数以及各地不同的生活习惯和文化传统。根据地区、历史和风味等不同特点,
中国菜
可以划分为地方菜、宫廷菜、官府菜、素菜和少数民族菜等多个类别。地方菜 1. 定义:地方菜选用当地特产的优质食材,采用独特的
烹饪
方法,制作出具有浓郁...
中国菜
的五大特点是什么?
答:
8.产品结构逐步调整,各种菜式应运而生,菜式品种更加丰富多彩。9.赋予传统的“正宗”观念以新的内涵,菜肴提倡“适口者珍”。10.烹调工艺的时间管理更加严格,菜肴出品力求简洁化、方便化、高效化。四、
中国烹调
受菜肴属性的调控 菜肴属性是指菜肴本身所固有的与菜肴品质联系过程中的表现。菜肴属性分...
中国烹饪
的特征是什么
答:
在这一思想指导下,
中国烹饪
历来讲究
烹调
原料的组配,如饭配菜、荤配索、点心包馅、面加躁子、荤菜索炒、索菜荤炒、“每食不用重肉”、节假日“开荤”、饭前吃蜜脯、饭后备水果等。更值得注意的是,大多数
中国菜
都不是一种原料制成的,而是两种、三种、四种乃至更多种,如“全家福”、“罗汉斋”、“龙虎斗”...
中国菜
的五大特点是
答:
以求达到较佳的视觉效果。2、香:指的是菜肴的香气,包括气香与骨香。3、味:指的是菜肴的味道口感,是菜肴的灵魂。它是菜肴的主料与调料以及不同
烹饪
方法的有机结合的产物。4、意:让人有联想或是有意义的菜色。5、形:其实形是慢慢从色中分割出来的,主要就是讲究成菜的形状以及装饰。
中国菜
的五大特点是什么
答:
8.产品结构逐步调整,各种菜式应运而生,菜式品种更加丰富多彩。9.赋予传统的“正宗”观念以新的内涵,菜肴提倡“适口者珍”。10.烹调工艺的时间管理更加严格,菜肴出品力求简洁化、方便化、高效化。四、
中国烹调
受菜肴属性的调控 菜肴属性是指菜肴本身所固有的与菜肴品质联系过程中的表现。菜肴属性分...
从发展历史简述
中国菜
对
烹饪
原料的运用特点
答:
中国
饮食发展历史 1.最早的是有巢氏(旧石器时代):当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血,不属于饮食文化。 2.燧人氏:钻木取火,从此熟食,进入石烹时代。主要
烹调方法
:①炮,即钻火使果肉而燔之; ②煲:用泥裹后烧; ③用石臼盛水、食,用烧红的石子烫熟食物; ④焙炒:...
中国菜
品味的灵魂是 ;技艺精湛的精华是?
答:
烹饪艺术之美,反应的是人们的智慧、技能、才干等各种手段之美。达到高度熟练自如的烹饪技巧,就如同庄子的“庖丁解牛”中所说的“进乎技矣”,能“和桑林之舞,中经首之会”,这就是一种高超的技艺,更是一种了不起的艺术。
中国烹饪
源远流长,丰富多彩,它是中华民族灿烂文化的一部分,也是世界...
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