炒肉丝的时候怎么让肉丝炒后不老并且还很滑嫩呢?答:1、滑炒的话,三四成油温腌制好的肉丝下锅,滑散即可捞出,然后和配菜在锅里稍稍翻炒一下即可。油温不能太低,会粘锅,也会出水,肉丝会老;油温太高肉丝会粘连,而且把水分蒸发,导致肉丝不嫩。 2、直接生炒,就要保证锅是光滑的不沾,快速炒散即可,时间不宜太久。 【提示】 1、肉丝加淀粉的时候不宜太多,稍...
炒菜为什么要放油?答:炒菜放油的目的是为了让炒出来的菜更香,不管是菜籽油,还是猪油,又或者是花生油,都有一种香味,能增进食欲,提高菜品的口感。综合来讲,炒菜放油有三个主要好处:第一,让炒出来的菜增香。第二,炒菜放油之后,能防止粘锅。第三,炒菜放油之后人吃了,能提升体能增加耐力抗饿。 没经历过贫穷生活的人不会切身体验到我...