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灌汁臭豆腐汤汁详细配方
自制
臭豆腐
水要哪些食材
答:
(等不及的话,春、秋季需浸泡3~5个小时,夏季浸泡2小时左右,冬季需6~10个小时)泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,放在豆腐洞里即可成。
臭豆腐
产品特点色焦黄,外焦里嫩,鲜而香辣。小知识:湖南长沙臭豆腐的卤水
配料
,系采用豆豉、纯碱、青矾(青矾尽量别用,...
臭豆腐
臭水的制作方法
答:
你好!!一:
臭豆腐
的卤水:臭豆腐的卤水制法:用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在
汁
水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。二: 臭豆腐的做法:1.挑选成色新、颗粒壮大的黄豆,制成老嫩适宜的豆腐坯,经过用冬菰、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉等原料制作的...
臭豆腐
的臭水
配方
答:
臭豆腐
制成 原料及
配方
:黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 生产工艺:(1)制豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆
汁
挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀...
臭豆腐
的制作过程家常做法臭豆腐的制作过程
答:
1、
臭豆腐
是以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、
灌
汤、后期发酵等多道工序制成的。2、 (1)制豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆
汁
挤出,再在豆渣内...
灌
汤臭豆腐和卤
汁臭豆腐
中的豆腐是一样的吗?
答:
灌
汤臭豆腐和卤
汁臭豆腐
中的豆腐是一样的。 由于工艺和腌料的不同,风味差异很大,但营养成分是相同的。豆腐本身含有丰富的蛋白质,同时也含有丰富的钙质营养素。 发酵后,豆腐中的部分蛋白质可以分解成各种氨基酸,有助于胃肠道的消化吸收。同时,发酵过程中还会产生酵母等微生物,可以促进食欲,也促进...
谁知道
臭豆腐
臭的秘诀是什么?放的什么料?
答:
(二)、绍兴
臭豆腐
卤水
配方
(以
配料
100公斤计算): 苋菜梗25公斤 竹笋根25公斤 鲜草头(苜蓿)20公斤 鲜雪菜20公斤 生姜 5公斤 甘草 4公斤 花椒 1公斤 (共计100公斤) 冷开水80公斤(另加) 食盐 1公斤(另加) (三)、臭卤的制作技术 1、下料时间...
长沙
臭豆腐
的酱
汁配方
答:
1、第一步把准备好的
臭豆腐
沥干水分。2、然后锅内放入油,使用大火加热。3、放入沥干水分的臭豆腐煎。4、两面煎黄盛出。5、碗中放入葱段和热油。6、加入生抽,盐,搅拌均匀。7、臭豆腐蘸上酱汁,这样就可以食用了。注意事项:1、浇入热油,会增加蘸酱
汁
的香味。2、调料可根据个人口感进行调节。
长沙
臭豆腐
卤水制作方法?
视频时间 01:55
长沙
臭豆腐配方
臭豆腐技术卤水制作方法 臭豆腐卤水如何制作?
答:
小知识:湖南长沙
臭豆腐
的卤水
配料
,系采用豆豉、纯碱、青矾(经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了)、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。另外一种长沙火宫殿的油炸臭豆腐比较麻烦,收集腌芥菜余下
的汁
水、臭觅菜的苋臭水、废弃的...
正宗
臭豆腐
制作方法
视频时间 03:26
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