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湘菜原材料
川菜和
湘菜
都是以辣为主,那主要做法有什么区别吗?
答:
川菜是以浆料为主,
湘菜
以干辣椒为主,所以他们的炒法有所不同,两者的配方有区别,川菜以麻辣为主,湘菜是纯辣为主。湘菜的辣是纯天然的辣味和其它食材结合不加其它的辅料。吃起来虽然辣但也不会影响其它配菜的原味。有一种又辣又香,或鲜的口感让人口味大开。而川菜的辣以麻辣为主,爱好的人...
湘菜
中的配料,鱼籽是什么鱼的鱼卵?
答:
鱼籽多半是鲤鱼或鲫鱼的鱼卵,其它鱼类的鱼卵比较少,比如四大家产卵需要五年以上的鱼。
湘菜
详细资料大全
答:
组庵
湘菜
是由湖南晚清至民国时期名人谭延闿及其家厨所创立。组庵湘菜以“
原材料
选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准”的美食理念赢得了人们的青睐,被称为“湘菜之源”,组庵湘菜是湘菜中的著名系列和重要流派。 组庵鱼翅 湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭...
湘菜
的十大代表菜
答:
1、剁椒鱼头 剁椒鱼头,是湖南省的传统名菜,属于
湘菜
系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。2、腊味合蒸 腊味合蒸是湖南地方传统名菜,属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡...
湘菜
有什么特点呢?
答:
同时,你还会发现有粤菜调料的影子,豉油皇、XO酱、蚝油、排骨酱等已经完全渗透到
湘菜
中来,并且深深影响着它。湘菜用调料多,正是其菜品复合味浓郁的一个原因。特点四
原材料
,土掉渣 湘菜受追捧的原因之一,就是原材料“够土”,正是这股土香土色,才让它变得有看点,因有极大的顾客适应...
湘菜
排行榜前十名
答:
湘菜
排行榜前十名:1、剁椒鱼头 剁椒鱼头这道在湘菜馆中常见的汉族传统名菜,通常是以鳙鱼鱼头为主要
原材料
,在鱼头上辅以红黄剁椒、蒸鱼豉油、葱姜蒜等辅料经过清蒸制成的肥而不腻、肉质鲜嫩、鲜辣味浓的湖南名菜之一。2、麻辣子鸡 这道由玉楼东酒家创制于清朝同治年间湖南十大名菜之一,是以母子鸡为...
湘菜食材与
湘菜原料
什么区别?
答:
湘菜
是八大菜系中历史最悠久的菜系之一,早在汉代湘江流域就形成了一套完整的湘菜体系。最早的发源地在湖南地区,最大的特点是以香辣为主。菜式多用辣椒来作为提味料,做到与食材相辅相成,激发食材原本的风味,湘菜虽然也是辣,但不注重麻这一特性,虽然味道多变,但注重实惠,鲜香,软嫩。相比川菜...
湘菜
中经典的辣椒小炒,在烹饪时哪些配料是必不可少的?
答:
辣椒炒肉无味?酒店厨师:辣椒不要直接炒,多做一步,多吃点!说到辣椒炒肉,人们总是会想到另一道菜,尖椒肉丝,这也是一道一流的菜,非常受欢迎。但不同的是,尖椒肉丝用的是味道鲜韧的尖椒,而且辣椒炒肉是螺丝椒做的,吃起来焦,油但不腻。螺丝椒比尖椒,辣,皮薄肉嫩,很受湖南人的欢迎。...
湖南菜
“酱椒鱼头”和“剁椒鱼头”有什么区别?酱椒和剁椒有什么区别?原 ...
答:
酱椒鱼头,属
湘菜
系。以鱼头的“味鲜”和酱椒的“辣”为一体,风味独具一格。
原料
:酱椒、鱼头。做法:1、制作酱椒。和剁椒不同,剁椒是用红色的辣椒做的,而酱椒是用绿色的辣椒做的。把绿色的辣椒洗干净,滴干水,去掉蒂。然后取一个碟子,把辣椒平码着,均匀地撒一层盐,用保鲜膜密封好,...
为什么吃货们都喜欢去长沙?
答:
永州血鸭是湖南省永州市的一道特色名菜,属于
湘菜
系;永州血鸭分为多种,有江永,道县,新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法,在当地,几乎家家户户都会制作此菜,其具有美味、开胃凉血的特点,深受当地人所喜爱。 菱东安子鸡一道属于湘菜系的地方传统名菜,还被成为官保鸡、东安鸡,是以东安新母鸡为主要
原材料
炒制...
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