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淀粉糊化的条件
为什么
淀粉
4摄氏度老化最快?
答:
为什么
淀粉
4℃老化最快?这是因为它的成分造成的,它的成分决定了它的老化快的程度。
什么是
糊化
温度
答:
"
糊化
温度" 在工具书中的解释 1、米粉糊经过加热,
淀粉
粒开始迅速吸水膨胀,大多数淀粉粒丧失其特有的偏振十字图形,变得更透明,黏滞性上升,有更多的可溶性物质进入水中,此现象称为糊化,此时的温度称为糊化温度。糊化温度依品种而异,糯稻低,籼稻高,一般分为低 (55~69.5℃),中 (70~74℃) 和高 (...
氧化
淀粉
加热
糊化的
目的
答:
氧化淀粉加热
糊化的
目的:生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃,淀粉分子形成单分子,并为水所包围而成为溶液状态。由于淀粉分子是链状甚至分支状,彼此牵扯,结果形成具有粘性的糊状溶液。
淀粉糊化
温度必须达到一定程度,不同
淀粉的
糊化温度不一样,同一种淀粉,颗粒大小不一样,糊化温度也不一样,颗粒大的...
淀粉的糊化
作用是什么意思
答:
淀粉糊化
度是指淀粉在加工过程中所达到的熟化程度,即
糊化淀粉
量占总淀粉量的比例。饲料
淀粉的
糊化基本上是通过水分、热、机械能、压力、酸碱度等因素综合作用而发生的。糊化对消化有重要作用,它可以提高淀粉吸收水分的能力,使得酶能够降解淀粉,从而提高淀粉的消化率。
碱
糊化淀粉
(苛化淀粉)作为粘结剂的反应机理,哪位大侠帮忙解答下,很困惑...
答:
如:酸解淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉、阳离子淀粉、接枝共聚淀粉等; 物理变性:如:预
糊化淀粉
、电子辐射处理淀粉、热降解淀粉等; 生物变性:如:酶转化淀粉等。 必需指出的是:淀粉是一个有机高分子化合物,它的变性反应的发生必需要有一定
条件
(引发剂、温度和时间等等);不可能像无机化合物的酸与...
淀粉
在接支前为什么要加热
糊化
?
答:
淀粉在接支前要加热
糊化
,是为了接枝更为完全。淀粉通过接枝生产变性淀粉,在接枝前必须糊化。淀粉是结晶性的高分子,
淀粉的
颗粒很大,在冷水中,水分子是进不了淀粉晶体内部的。不糊化时进行接枝,只能接枝在结晶颗粒的表面,而晶体内部是无法进行接枝的。只有糊化了,使淀粉分子完全溶于水中,才能完成均匀...
如何防止
淀粉
老化
答:
防止和延缓
淀粉
老化的措施1).温度:老化的最适宜的温度为2~4℃,高于60℃低于-20℃都不发生老化。2).水分:食品含水量在30~60%之间,淀粉易发生老化现象,食品中的含水量在10%以下的干燥状态或超过60%以上水分的食品,则不易产生老化现象。3).酸碱性:在PH4以下的酸性或碱性环境中,淀粉不易...
测定颗粒饲料
淀粉糊化
度时应注意什么
答:
样品制备等。1、样品制备:样品制备要注意均匀性,避免由于取样不均或样品的挤压等因素导致测定结果误差。2、测试条件:测试条件应严格控制,包括加热时间、温度等参数,确保与测试方法中规定
的条件
相一致。3、试剂质量:试剂的质量也是影响测试结果的重要因素,要选择质量稳定、纯度高的试剂,并注意试剂的...
简述淀粉老化的原因,如何控制
淀粉的
老化?
答:
分类: 医疗健康 问题描述:RT,THANKS 解析:日常生活中凉的馒头、米饭放置一段时间后会变得硬和干缩;凉粉变得硬而不透明;年糕等糯米制品粘糯性变差,这些都是淀粉的老化所致。含淀粉的粮食经加工成熟,是将
淀粉糊化
,而糊化了的淀粉在室温或低于室温
的条件
下慢慢地冷却,经过一段时间,变得不透明,甚至...
饲料的
糊化
度一般是多少
答:
3) 峰值时间:规定
条件
下,试样开始加热至达到峰值粘度的时间。4) 最低粘度:规定条件下,试样达到峰值粘度后,在冷却器间的最小粘度值。5) 最终粘度:规定条件下,测试结束时的试样粘度值。6) 衰减值:峰值粘度和最低粘度的差值。7) 回升值:最终粘度与最低粘度的差值。二、
淀粉糊化的
影响因素 1...
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