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淀粉糊化会怎么样
淀粉
的老化与
糊化
的区别?
答:
淀粉
在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为
糊化
,老化是糊化的逆过程,老化是在糊化过程中,已经溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合,形成一种类似天然淀粉结构的物质。
名词解释
淀粉
的
糊化
答:
淀粉的
糊化
淀粉在冷水中搅拌可成乳状,停止搅拌则淀粉颗粒徐徐下沉,若将淀粉加热,水分即渗透到淀粉颗粒的内部组织而使其膨胀,晶体结构和偏光十字逐渐消失,继续加温颗粒继续膨胀而互相接触,即变成糊状的粘稠液体,这个现象称为淀粉的糊化,生成的粘稠液体糊称为
淀粉糊
或糊精,其所需的温度称为糊化温度。
淀粉糊化
阶段是什么意思
答:
淀粉糊化
是指将淀粉加热至一定温度,在水中形成均匀透明的黏稠溶液的过程。在这个过程中,淀粉分子被破坏并吸收了水分,使淀粉变得更加可溶性。这个过程对于食品加工和工业生产中的淀粉粘合剂、胶体、泡沫塑料等的制造非常重要。淀粉的糊化过程通常需要加热液体,比如水或牛奶,并在调和的同时加入淀粉粉末。请...
分析盐酸,氢氧化钠和氯化钠对
淀粉糊化
的影响
答:
淀粉粒在适当温度(一般在50-80℃)淀粉粒在适当温度(一般在50-80℃)下吸水膨胀,形成均匀的糊状 溶液的过程被称为糊化,
淀粉糊化
后黏度增大,完全糊化后淀粉糊 变得有些透明。高浓度的盐、糖是水结合剂,能降低水分活度,抑 制糊化;酸度对糊化的影响表现为:pH<4时,淀粉水解为糊精,粘 度降低;pH4-7时...
淀粉糊化
是什么原理淀粉遇水加热可成糊状
答:
淀粉糊化
。淀粉不溶于冷水中,但它吸水膨胀。遇热后水分子进入淀粉粒内部,使淀粉粒继续膨胀。其体积可增大几倍至几十倍,悬浮液立即成为粘稠的胶体溶液,这一现象称为“淀粉的糊化作用”。这时的温度称为糊化温度,小麦的糊化温度为59.5℃~67.5℃。淀粉粒的糊化温度是焙烤食品生产的一个重要技术参数...
淀粉
的
糊化
作用和老化作用是可逆的故淀粉制品品种繁多
答:
不可逆的。
淀粉
的
糊化
作用和老化作用是是不可逆的,不可能通过糊化再恢复到老化前的状态,老化后的淀粉,不仅口感变差,消化吸收率也随之降低。老化可以看做是糊化的逆过程,老化后的淀粉与水失去亲和力,难以复水,食品会失去口感,并难于消化。
淀粉糊化
是什么原理淀粉遇水加热可成糊状
答:
淀粉糊化
。淀粉不溶于冷水中,但它吸水膨胀。遇热后水分子进入淀粉粒内部,使淀粉粒继续膨胀。其体积可增大几倍至几十倍,悬浮液立即成为粘稠的胶体溶液,这一现象称为“淀粉的糊化作用”。这时的温度称为糊化温度,小麦的糊化温度为59.5℃~67.5℃。淀粉粒的糊化温度是焙烤食品生产的一个重要技术参数...
淀粉
与水混合会发生什么?
答:
淀粉
与水混合会
糊化
。淀粉的糊化:淀粉粒在适当温度下(各种来源的淀粉所需温度不同,一般60~80℃)在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序(晶质与非晶质)态的淀粉分子之间的氢键断开,分散在水中成为胶体溶液。糊化作用的过程可分为三个阶段:(...
淀粉
用冷水还是热水 淀粉加热水会变成什么
答:
淀粉是指用土豆、玉米或者是地瓜等食物分离蛋白质和其他物质之后所提炼出来的一种多糖粉末,而且它的主要用途就是用来勾芡和上浆,可以增加食物的嫩滑口感以及粘稠度。一般需要先用冷水将淀粉勾芡成水淀粉,再倒入菜中使用,如果用热水,那么
淀粉会糊化
,变得粘稠,就不能勾芡出卖相好的菜肴了。2 淀粉...
淀粉
用冷水还是热水 淀粉加热水会变成什么
答:
淀粉是指用土豆、玉米或者是地瓜等食物分离蛋白质和其他物质之后所提炼出来的一种多糖粉末,而且它的主要用途就是用来勾芡和上浆,可以增加食物的嫩滑口感以及粘稠度。一般需要先用冷水将淀粉勾芡成水淀粉,再倒入菜中使用,如果用热水,那么
淀粉会糊化
,变得粘稠,就不能勾芡出卖相好的菜肴了。2 淀粉...
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