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油为什么会溅出来
煎东西的时候油容易
溅出来
,是锅的问题还是油的问题?
答:
尽量保持食材没有水分,这样煎的时候,
溅油
就会少很多。以煎鱼为例,操作如下:1、带鱼清洗干净,用厨房用纸抹干水分,切成小块。2、在带鱼表面再裹上一层干粉。3、锅中放油烧热,下带鱼煎至变色后,翻另一面。4、这样煎至
出来
的食品不仅不
会溅
油,还能保持食材表面的完整。
炸油条
为什么油溅出来
了?
答:
炸油条的时候油
会溅出来
,那是因为面没有发好,然后里面的水分比较大,导致炸油条的时候空气泵开,还有就是油条里面的泡发剂,遇到油温高的时候它形成二氧化碳的气泡,然后就会崩溅出来。
炒菜时热油中不小心滴进水,就会发出噼啪声
飞溅
起来,这是
为什么
?
答:
食用油不同于水,食用油的沸点一般在250度以上,有些食用油的温度会更高,达到300度以上,而水的沸点只有100度。这就是
为什么
水煮食物只能煮熟煮烂而不能煮焦,而油能把食物炸干、炸脆,炸焦的缘故。水在高温下快速气化,快
油溅出来
。所以最关键的是避免水与高温的油接触,或把锅中的温度降下来。
炒菜
为什么会油飞溅
?
答:
油炸锅是因为锅中有水,因水的密度比油大,水油不相融,而水的沸点又比油低,所以水先沸腾,沸腾产生内能,内能转化为机械能,使
油飞溅
,导致炸锅。解决办法:炒菜时先大火烧锅,把锅中的水烧干,水烧干后调至小火再倒油,耐心等油温升起,倒入蔬菜后再调大火爆炒,即可避免油炸锅或
油溅出来
。
炒菜时,
为何油会溅
到我衣服上?!
答:
根据本人近十年的炒菜经验,油
溅出来
可能有以下原因:1、锅里还有水的时候就放油,油一热就
会溅
得到处都是:在放油前最好先把锅预热,将锅上原来残留的水分清除。2、食材中带有水分:食材在入锅前最好滤干水分,蔬菜洗完后用筛网装起甩一下。3、油炸食品时也很容易
溅油
:要在油温尚低时入锅,...
油炸
为什么会溅
油
答:
因为食物里面有少许水分,在油炸的时候水分就会和油混合。而油的沸点比水要高的多,所以就会出现水沸腾的现象。而水在沸腾的过程中就会带出一部分油同时也
溅出
。
哪些原因会导致做饭时
溅油
?
答:
翻动过于频繁:在炒菜或煎食物时,过于频繁地翻动食材,容易使油
溅出
。适当减少翻动次数,可以让食材更均匀地受热,同时减少
油溅
。油量过多:在烹饪过程中,过多的油量会增加油溅的可能性。适量的油可以使食材更美味,但过多的油不仅会导致
溅油
,还会增加热量摄入。因此,应根据食材和烹饪方法适量加油...
为什么
?高温的热油遇到水会到处磞跳(
飞溅
)而烫伤皮肤?
答:
水滴入滚热的油会爆炸,是一种爆沸现象。当沸点较低的水突然进入沸点较高、而温度又已大大高于水的沸点的油中时,水会发生急剧的相变,即所谓“凝相爆炸”。水汽化时体积快速膨胀,带着热油向四处
飞溅
。我们用油炒、炸食物的适当温度一般是在160℃到200℃左右。我们知道,水到100℃就沸腾。液体的...
为什么
煎鸡蛋
油会溅出来
答:
煎鸡蛋的时候油
会溅出来
,是因为我们将油倒入锅里之后,油温会很高,而鸡蛋里面是含有水的成分的,当温度低的鸡蛋倒入到温度高的油锅当中,鸡蛋中的水就会直接“蒸发”,蒸发过程当中,油就会随着蒸汽“溅”出来,沾染到我们皮肤上面之后就会造成灼伤。其实避免在煎蛋的时候
油
溅出来,最好的办法就是热锅...
炒菜的时候怎样防止油
溅出来
答:
1、锅里有水份时最容易
溅油
了,要等水干了以后再放油。2、炒蔬菜时,锅内的油常常容易
溅出来
,只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。3、在炒肉菜时,可以采用“热锅凉油”法。就是说,先把锅烧热后倒油,然后在油热之前就把菜放进去,这样就不会被溅到。
油溅
或者油爆的原因很简单...
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