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如何让戚风蛋糕更细腻
戚风蛋糕
做出来很薄是
怎么
回事啊?
答:
才发生的收缩,最可能的原因是蛋糕内部水份仍然太多,如果蛋糕上色后要出炉前,用手在表面轻拍有严重的嘶声而且没有弹性,就一定不能出炉,如果蛋糕上色已足,在上层加锡箔纸覆盖再延长烘烤时间;另外,也避免把蛋糕取出检查又丢回去烤,尤其是含水量较高的
戚风蛋糕
,移动时的震动和出炉后的冷空气,都容易让没有烤透的蛋糕...
怎么才能使
打出来的
戚风蛋糕
组织不粗糙?
答:
用手。动作要轻,但是要混合均匀。把这几样做好了基本上出来的坯子都比较好了。
戚风蛋糕
,最普遍,也很美味,,就是我们一般吃的普通蛋糕,烫面戚风比普通
戚风更
柔软,做的好的话,两个都很
细腻
蓬松。棉花蛋糕用了黄油和炼乳,做出来奶香很浓郁,很细腻,不过做起来稍难,搅拌面糊容易消泡。
戚风蛋糕怎么
做,为什么我都是实心的感觉,湿湿的,
答:
戚风蛋糕
(不回缩,裱花打底首选)的做法 准备好所有原材料。把蛋黄,油,牛奶,糖一次性放在一个盆子里。蛋白打发到湿性接近干性。打发好蛋白(湿性接近干性)后,直接搅打蛋黄,稍微打久一点便于蛋黄乳化,直至粘稠。混合低筋粉和泡打粉后筛入(一定要过筛,这样可以保证组织
细腻
),只过筛一遍即可。蛋...
戚风蛋糕怎么
做比较蓬松呢?
答:
3、蛋白在打发时需要分三次放入白糖、第1次是在蛋白打出鱼眼大泡时加入1/3份白糖 第2次是在蛋白打出细腻泡泡时加入1/3份白糖 第3次是在蛋白
更加细腻
时加入最后1/3份白糖 不加糖也可以打发蛋白,但是就比较容易消泡,消泡就会影响
戚风蛋糕
的蓬松,以及容易塌腰,加入白糖可以增加蛋白打发的稳定性(...
求问
怎么让戚风蛋糕
卷更湿润柔软
答:
用料 鸡蛋60g 4 糖A(蛋黄) 20g 糖B(蛋白) 55g 油 50ml 牛奶 50ml 泡打粉(无铝) 2g 低粉 80g
戚风蛋糕
卷(湿润版)的做法 将蛋黄蛋白分离,注意装蛋白的盆必须无油无水。蛋黄打散加入糖A,隔40左右热水用手动打蛋器轻轻搅拌至糖融化。蛋黄液中分两次加入油,第一次...
戚风蛋糕怎样
做才好吃?
答:
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致
戚风蛋糕
成品中出现较大的孔洞,不够
细腻
)。8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀,再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋...
戚风蛋糕
里面很湿,
怎么
解决
答:
戚风蛋糕
里面很湿是因为制作的方法有问题,下面介绍详细的制作方法,按照下面的步骤进行就可以解决问题,具体操作如下:1、首先准备两个容器,鸡蛋5个,牛奶50ml,白砂糖80g,色拉油50ml,低筋面粉90g。2、把蛋白蛋黄分离干净,经常做蛋糕还要准备一个蛋黄分离器,很方便。3、蛋黄打散,加入30g白砂糖,50ml...
如何
做简单的
蛋糕
答:
如何
做出一个口感蓬松、组织
细腻
的
蛋糕
?集结烘焙达人的经验,记住下面这六个小窍门,想学蛋糕的朋友们以后会少碰壁。1.冷藏过的鸡蛋和黄油,不要立即使用 冷藏的`黄油使用时,需要进行室温软化,鸡蛋也必须这样处理,让鸡蛋回到常温状态再试用。否则,在混合材料的时候就容易出现乳化不均匀的情况。如果没...
做
戚风蛋糕
注意那些事?
答:
14、蛋糕放凉以后,用刮刀沿模具边缘把蛋糕和模具分离。15、分离完把模具倒扣在桌上用手在模具底部向下按一下,模具底和四周脱离,把模具围边拿掉,再用刮刀把蛋糕和模具底部分离。小提示 1、鸡蛋的新鲜程度会影响蛋糕体的膨松度和口感,所以最好用新鲜鸡蛋。2、
戚风蛋糕
烤出来后会有腥味,这是正常...
养生女孩的黑芝麻
戚风蛋糕
!
答:
2.粉类过筛能保证做出来的
蛋糕更加细腻
。3.蛋黄糊搅拌均匀即可,不要过分搅拌,防止起筋,加入蛋白后,也是同样翻拌均匀即可,以免消泡。最后最最重要的是烤箱脾气不一样,温度所需也就不一样,根据以往烤制时间来进行烘烤即可。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 ...
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