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如何让戚风蛋糕更细腻
怎样
才能做好
蛋糕
?
答:
烤蛋糕不像煮米饭,水多一些就软少一些就硬,反正都能吃。但是蛋糕,一点点细节,就能决定整个成败,我按照蛋糕的各个步骤,把每一步值得注意的细节问题整理如下:1、材料配方 1)水油配方过多
戚风蛋糕
配方的油或水的比例过多,
使蛋糕
本身重量过重,才会产生塌陷、回缩!需改良配方,调准油水比例。
口感
细腻
,柔软有弹性的
戚风蛋糕
,
怎么
做才能成功
答:
3. 一个好的
戚风蛋糕
,
怎么
蹂躏都可以恢复原状,所以粗暴一点脱模,抖几下就恢复了。戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风,也有人戏称是“气疯蛋糕”,因为新手做戚风蛋糕,经常要失败。其实,戚风是英文Chiffon Cake的音译,意思是如丝绸般轻盈...
用什么方法可以
让戚风蛋糕
口感又细又嫩
答:
9.用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致
戚风蛋糕
成品中出现较大的孔洞,不够
细腻
)10.依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀 11.再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊 12....
戚风蛋糕
为什么要加油
答:
1、可以帮助面糊蓬发,增大
蛋糕
的体积,因为油脂在搅打的过程中可以裹入更多的更多的空气。2、油可以
使
液体类和低粉混合的更好,面糊颗粒润滑柔软,光用水和牛奶是没有这个效果的。3、帮助蛋黄糊乳化,保留水分,改善蛋糕的口感,增加风味,使组织
更加细腻
柔软。
请高手指点:为什么做
戚风蛋糕
的时候调面糊要加一点糖?
答:
糖可以起到降低面粉筋度,
使
其组织
更加细腻
,所以蛋黄部份糖是不可缺少的,例;5个鸡蛋、蛋黄部份;1糖27克、水40克、色拉油40克(一定要用纯正色拉油就是大豆油)、1搅拌至糖完全溶化加2、2低筋面粉60克、玉米淀粉30克、最后加蛋黄,蛋白部份:糖75克、塔塔粉4克或白醋6克将蛋白打发至鸡尾状 ...
我做的
戚风蛋糕怎么
总塌?到底是要加多少水?用牛奶代替 用多少量呢...
答:
戚风蛋糕
总是塌主要影响原因有三个,第一就是蛋白没有干性发泡,第二就是加热的火候不足,第三就是蛋黄和蛋白没有搅拌均匀引起的。戚风蛋糕加水根据蛋糕材料的多少决定,一般是水和面粉的比例是4:3.用牛奶代替也是同样的比例。戚风蛋糕严格按照食谱制作不容易失败。用料 低筋面粉80克 鸡蛋4个 辅料 白...
怎样
才能把
蛋糕
做的
细腻
?
答:
把
蛋糕
做的
细腻
的方法如下:步骤 1、鸡蛋分成蛋清一盆,蛋黄一盆,蛋清先放入冰箱冷藏这样有利于打发。步骤 2、先处理蛋黄。蛋黄盆内加入10克砂糖 用打蛋器打至颜色变浅、顺滑加入玉米油,继续用打蛋器打至均匀后加入牛奶,继续打至顺滑均匀加入蜂蜜继续打匀。步骤3、处理蛋白。加入几滴白醋,用打...
怎么才能
做出
戚风蛋糕
?
答:
戚风蛋糕
囗感松软,湿润,味道甜而不腻,是大部分烘焙爱好者必做的蛋糕之一。但做戚风蛋糕,有时就会象它的名字一样,把人给″气疯",因为失败率很高。只有通过反复地积累,才能做出完美的戚风。我用的这个方子是一个开店的朋友给我的,我试过很多次,无一失败,是一个不错的方子。蛋白糊:蛋白180...
商业版的
戚风蛋糕
做法?
答:
3、筛入90克低筋面粉,先用手动搅拌器将液体和面粉混合,再用电动打蛋器低速搅拌至光滑
细腻
无颗粒(先用手动搅拌器将液体和面粉混合的原因是避免用电动打蛋器搅拌的时候面粉飞起来,蛋黄糊的搅拌对
戚风蛋糕
的搅拌很重要的)搅拌完毕的蛋黄糊是稠稠的。 4、蛋白霜的打发:将蛋清装到一个盆壁比较高的器皿里(必须是无...
怎么才能使
打出来的
戚风蛋糕
组织不粗糙?
答:
用手。动作要轻,但是要混合均匀。把这几样做好了基本上出来的坯子都比较好了。
戚风蛋糕
,最普遍,也很美味,,就是我们一般吃的普通蛋糕,烫面戚风比普通
戚风更
柔软,做的好的话,两个都很
细腻
蓬松。棉花蛋糕用了黄油和炼乳,做出来奶香很浓郁,很细腻,不过做起来稍难,搅拌面糊容易消泡。
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