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国宴十大顶级川菜
川菜
的第一名吃是什么?
答:
家常菜席第一顺位是回锅肉,筵席料理第一顺位是开水白菜,小吃第一顺位是担担面。最近提炼了《
川菜
烹饪事典》、《细说川菜》、《鱼翅&花椒》三本书的一些观点,从川菜历史、川菜特点、川菜种类三方面说说看法。(文章阅读时间约为5分钟)一、聊聊川菜的历史自古以来,中华烹饪历史源远流长…从商代由厨入...
你认为哪些是
川菜
的代表菜品?
答:
三、聊聊
川菜
的种类 川菜分为三大类:筵席菜、家常菜、地方小吃 和想象中不同,印象中的川菜很平民化,但其筵席菜仍然是高级
国宴
中的一环。川味筵席菜有着其独特的特点:1)用料高档 2)成菜大方 3)摆台讲究 4)烹饪以煨、烧、蒸、烩、炖为主,少有炒菜 5)讲究规格 比如冷餐的数量从“四单碟...
川菜
里面什么菜最贵
答:
认为淮扬菜无敌天下的常凯申本来以为
川菜
就是麻辣菜,结果吃过罗国荣的菜以后发现原来川菜竟然还有红烧熊掌,肝膏汤和蝴蝶海参那样不是以辣为主,而是浓淡适宜,选材高档,炫技出色的菜品。解放后罗国荣长期担任北京饭店的
国宴
厨师,对川菜的贡献更上一层楼。鲁菜也有蝴蝶海参的做法,但是罗氏的蝴蝶海参跟鲁菜...
中国最好的菜是什么?
答:
认为淮扬菜无敌天下的常凯申本来以为
川菜
就是麻辣菜,结果吃过罗国荣的菜以后发现原来川菜竟然还有红烧熊掌,肝膏汤和蝴蝶海参那样不是以辣为主,而是浓淡适宜,选材高档,炫技出色的菜品。解放后罗国荣长期担任北京饭店的
国宴
厨师,对川菜的贡献更上一层楼。鲁菜也有蝴蝶海参的做法,但是罗氏的蝴蝶海参跟鲁菜...
国宴
名菜开水白菜,一颗大白菜是怎么做的那么好吃的?
答:
一颗平平凡凡的大白菜,怎么能在
国宴
上看到他的身影呢?原来是因为他那独特的味道,很是吸引人,开水白菜是属于
川菜
行列,这道菜讲究的是在于吊汤,它的汤很浓而且很轻,就像开水一样,而且它的中间里面泡了几颗白菜,但是在汤汁里面,却看不到油的身影,而且当你吃到嘴里面的时候,那种清爽的感觉,...
顶级国宴
开水白菜,怎么样才能在家也能做出这道名菜?
答:
后来,黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。1954年,
川菜
大师罗国荣调至北京,任北京饭店主厨,负责
国宴
工作。他将"开水白菜"的烹调技术带回北京,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。做法一 食材大白菜10公斤(每棵只用极嫩的菜心部分)、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净...
开水白菜属于什么菜系?为什么“开水白菜”能上
国宴
?
答:
国宴
,堪称餐饮界的
顶级
盛宴。无论是菜肴的选择、食材的挑选还是烹饪方法,都经过了严格的筛选和精心准备,既满足了视觉享受,也满足了味觉盛宴。如松鼠桂鱼、狮子头、宫保鸡丁、文思豆腐、佛跳墙、乳鸽、东坡肉、白切鸡、北京烤鸭、开水白菜等十道菜,被誉为国宴的
十大
经典菜品。然而,其中的“开水白菜”...
川菜
的代表菜是什么?
答:
认为淮扬菜无敌天下的常凯申本来以为
川菜
就是麻辣菜,结果吃过罗国荣的菜以后发现原来川菜竟然还有红烧熊掌,肝膏汤和蝴蝶海参那样不是以辣为主,而是浓淡适宜,选材高档,炫技出色的菜品。解放后罗国荣长期担任北京饭店的
国宴
厨师,对川菜的贡献更上一层楼。鲁菜也有蝴蝶海参的做法,但是罗氏的蝴蝶海参跟鲁菜...
八大菜系中的
川菜
为什么能排第一?
答:
川菜
的特点是麻、辣、鲜、香。川菜以浓郁的地方风味闻名,菜式调味多变,形式多样,醇香浓郁,主要以麻辣调味著称,代表菜品有水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、口水鸡、火锅、麻辣烫等。川菜的特 川菜是中国汉族传统的八大菜系之一,川菜中又可分为三派,分别是蓉派、渝派、盐帮派,蓉派包括川西成都、...
开水白菜为什么是
川菜
答:
因为开水白菜原系
川菜
名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为
国宴
上的一道精品。开水白菜以北方的大白菜心来制作,配以用鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后,清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,却清香爽口,不油不腻。一...
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