55问答网
所有问题
当前搜索:
卤肉色泽不均匀
卤肉
发黑发干是什么原因?怎么解决?
答:
这里还需要注意的是:在使用糖色作为调色品时,并不是每一次
卤肉
都要加入,糖色着色比较稳定,上色时会受火力以及卤煮时间的影响,所以使用时要灵活添加。在酱汤中尽量不用或者少使用老抽酱油,老抽酱油只作为备用调味料使用(在酱汤或者卤水
颜色不
稳定的时候可以少量添加)。造成卤水发黑的原因还有不经常清理...
卤肉
发黑怎么办
答:
是被氧化了,我们在卤制货品时一定要用小火,不要成翻滚状态,另外卤出来的成品摆台面上,要避免风口,特别是空调风,电扇,还有阳光直晒,摆台面时要刷点油。4、调制新卤水时,糖色要炒嫩糖色,不要一下将
颜色
调陡了,要调淡一点,卤水调深了改起来难,调浅点就容易了,浅点
卤肉
就很少发黑。
卤肉
为什么会变黑
答:
是被氧化了,我们在卤制货品时一定要用小火,不要成翻滚状态,另外卤出来的成品摆台面上,要避免风口,特别是空调风,电扇,还有阳光直晒,摆台面时要刷点油。4、调制新卤水时,糖色要炒嫩糖色,不要一下将
颜色
调陡了,要调淡一点,卤水调深了改起来难,调浅点就容易了,浅点
卤肉
就很少发黑。
卤菜如何上色?
答:
给卤菜上色普遍用到的有糖色,栀子,姜黄,紫草,红曲粉,红曲米等,至于酱油,老抽等,在家用的时候可以,如果开店的话,不建议使用酱油和老抽来给卤菜上色,因为酱油酱油和老抽容易让卤菜发黑。用糖色和老抽给
卤肉
上色需要掌握一些技巧,卤肉的
颜色
是随着卤制时间慢慢上色的,最容易上色的时间一般是在卤肉...
做
卤肉
的时候,怎么才能把它上色?
答:
但是给
卤肉
上色,不只是靠糖色和红曲米,还需要你熟练掌握各种卤肉的技巧,和糖色或是红曲米相辅相成,才能做出漂亮的红卤来。我个人觉得,川卤之中,乐山的卤菜是最好的。乐山有一家陈记老卤,比小编的年纪都还大,在本地已经开了三十年了。他家的卤肉以
颜色
漂亮、肉质鲜美、咸度适中、不油不腻而...
卤牛肉切开后,里面的
颜色
发暗正常吗
答:
你所谓的发暗是怎样的,牛肉煮熟本来就比鲜肉
颜色
暗一点。只要是正常的熟肉颜色,不是发黑,应该都是正常的。另外,外面卖的卤牛肉很多都要加硝盐,这样卤出来的肉颜色很红,卖相很好。但是吃了对人没有什么好处。所以建议你不要购买那种很红的卤牛肉。只要不是发黑,肉的本色其实是最好的。原汁原味 ...
卤肉
怎么上色
答:
给卤菜上色普遍用到的有糖色,栀子,姜黄,紫草,红曲粉,红曲米等,至于酱油,老抽等,在家用的时候可以,如果开店的话,不建议使用酱油和老抽来给卤菜上色,因为酱油酱油和老抽容易让卤菜发黑。用糖色和老抽给
卤肉
上色需要掌握一些技巧,卤肉的
颜色
是随着卤制时间慢慢上色的,最容易上色的时间一般是在卤肉...
卤肉
怎么做让它油亮亮的?放什么香料有作用?
答:
口味也基本一致,不同的是
颜色
。红卤中较常用的着色调味品有:生抽、糖色等,特别是糖色,是红卤中最常用的着色调味品,除开这类方法之外,实际上也有4种天然的香辛料,着色去异提鲜,让卤出去的肉,颜色更漂亮,不必担心成分的存有,营养健康又美食,还能让
卤肉
的口味变得更好,软糯不油腻,越吃越...
卤肉
回卤怎样才能让肉的
颜色不
变深
答:
1、炒糖色,锅放少许底油,加少许白糖小火熬制(易掌握),待糖化成粘液深黄色起泡了,加入少量开水,放入肉翻炒,使其
均匀
上色;2、选用名牌红烧酱油(老抽),如厨邦、加加等;3、尽量不使用高压锅,因为时间短,难以上色(也可先用高压锅卤10分钟,再用普通锅卤20—30分钟);4、做好的
卤肉不
...
卤肉
有土腥味为什么?
答:
卤肉
有土腥味原因有以下几点。1.食材前期的清理加工没有处理好。2.跟您卤肉的配方有关,某些调料过多或过少都会直接影响卤肉的
色泽
,香气和味道。3.操作方法和技巧也很重要,操作不当也会导致异味产生哦!
<涓婁竴椤
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜