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卤肉色泽不均匀
卤肉
卤了很久不上色,有什么方法补救?
答:
4/6 用香料,在煮制
卤肉
前将香料和调味料直接加入锅中熬煮即可。5/6 还有一种比较常见的就是,使用老抽酱油和白糖搭配使用,这种方法就是在卤肉做好后将老抽和白糖加入卤肉中,然后搅拌
均匀
即可。6/6 上面的四种方法建议使用第四种,或是使用第二种,这两种比较常见,不建议使用香料,因为这种卤肉...
为什么别人做
卤肉
油光发亮,
色泽
很好看,请教大家有什么好秘方吗?_百 ...
答:
卤肉大家都喜欢吃吧,味道鲜美,颜色油光透亮,入味好吃,光是看着就很有食欲,每次经过卖卤制品的地方,都要买上一点,很多人也会自己在家做,但是卤出来的肉
色泽不
好看,主要是没有掌握好技巧,别看卤肉制作简单,制作起来还是有很多小细节需要注意,下面就来分享一下
卤肉色泽
好看的做法。一、卤肉油光...
熏
卤
上色、提香、防腐有哪些技巧?
答:
(2)使用酒类:在烹调过程中,可以使用葡萄酒、料酒、黄酒等酒类加入到卤水中,在烹调过程中,酒类的挥发能够将独特的酒香传至熟食中去。3. 防腐技巧:(1)掌握时间和温度:
卤制肉
食品的温度应适中,时间不易过长。建议温度控制在100℃以下,时间控制在60分钟以内。(2)选择新鲜并加工干净:将食材...
如何让卤菜的
颜色
红亮
答:
准备材料:豆皮若干、陈皮3-4片、草蔻15颗、香叶8片、姜片7片左右、葱1根、酱油适量、料酒适量、冰糖适量、盐适量、 鸡翅、鸡爪适量、啤酒1瓶 制作步骤:1、锅中放油,放入葱姜蒜炝锅。2、待变色后捞出。3、锅中放入适量冰糖。4、待冰糖变色后加入底料,到入酱油、料酒,不断搅拌,炒
匀
。5、...
卤肉
怎么上色?
答:
以上列举了两种最常见的卤肉上色的方法,还算比较简单。但是给卤肉上色,不可以只靠靠糖色和红曲米,还需要你熟练掌握各种卤肉的技巧,这两个东西是相辅相成的,没有哪个都不行,而且都不可以长太多,所以说这个量还得自己把握。这两种还是比较常见的,还有的地方喜欢用栀子上色,用栀子上色的
卤肉颜色
比较自然,没有红曲米的...
我的
卤肉
为什么只有表面有
颜色
里面全是白色的
答:
一般
卤
了要过夜才好吃,酱油放多点,炒个糖色才好,多腌一会,脂肪太多的白肉太会不容易腌红
卤肉
为什么
颜色
淡,不浓是怎么回事?
答:
卤肉中加入红曲粉可以使
卤肉颜色
变深,炒糖色可以使卤肉颜色变亮,用黄桅子煮水最后加入卤肉中能让卤肉的颜色稳定。不能加太多的酱油,那样是会使卤肉的颜色发黑。
卤肉
的
颜色
太重怎么办?
答:
这样做可以让
卤肉颜色
,好看一点,清晰一点。首先锅里放水,放一点糖色在锅里,然后把昨天的卤好的卤菜放锅里面去,锅里水开之后煮10分钟之后捞起来,把捞起来的卤菜放在卤水里面再煮几分钟,这样颜色看起来就非常好看了。而且昨天剩的卤菜这样做了一下之后,炒这个菜的时候,尽量不要炒太久了,不然...
卤
半边鸭子容易漂起来怎么回事
答:
与水相比,油脂温度可以升到很高,
卤肉
制品被油脂包围四面同时受热,在这样高的温度下,卤肉制品很快成熟且
色泽均匀
。油脂除了起着传热作用,其本身被吸收到卤肉制品内部,增加了卤肉制品的口感。在同样的供热情况下,油比水的温度可提前升高1倍,因此使用油炸制食品可节省能源。而油炸的关键在油温和炸制...
想要让
卤肉
的
色泽
变得更鲜亮,在卤制的时候需要怎么做?
答:
搅拌过程中一直用中小火,一点不要糊锅。熬至糖全化开后冒泡时关小火,提前准备一碗热水。熬成焦糖色时关火,迅速倒入热水搅拌。这一步很关键,主要还是个人经验,多熬几次卤之前不要暴露在空气中。无论是猪肉还是鸡肉,通常都是鲜货
颜色
更加好看,主要是鲜货水分足,很少暴露在空气中氧化,冻品可以不...
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