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为什么用淀粉勾芡会泄汤
为什么
放
淀粉汤
不浓呢
答:
放淀粉的
汤
不能,很可能是淀粉沉淀导致的。汤粘稠的原因是因为淀粉的糊化而导致的,但是随着时间的推移,
淀粉会
开始沉淀,这个时候就会导致汤汁在
勾芡
之后变得不会粘稠了。或者有可能是方法问题,下面来看看整个勾芡。以胡辣汤为例做一个说明:【胡辣汤】【材料】:香菇、木耳、豆腐皮、海带、牛肉、土豆...
粥
勾芡
不
泄汤
的秘诀?
答:
勾芡的意思是再高温的作用下,使
淀粉
糊化。这样便产生了一定的粘性,可以吸水和吸收其他味道。然后在菜肴快
要
熟时,倒进去,使菜肴色泽和味道更好。为了不让
勾芡泄
掉,可以选择红薯淀粉,或者也可以将芡粉汁里面调和酱汁,这样子勾芡的
汤
都不
会泄
掉。
胡辣
汤
用玉米
淀粉勾芡
过一会就变稀了怎么办呀!
答:
那是量太少了,勾芡最好
使用
含支链
淀粉
多的,比如甘薯淀粉,糯米淀粉等,这样的
勾芡会
很浓厚。
木耳
为什么会
使
淀粉泄汤
?
答:
关于
泄汤
这个问题。在这里简单地说一下。泄汤无外乎下面几方面原因。1,排除一切原材料的非自然因素。例如,木耳黄花因为在某些季节,木耳黄花中会加入一部分非自然的东西起保鲜增重的作用,但这些会导致泄汤。2,汤中油分勿大。3,
芡
稀稠
要
合适,且一定要熬到火候,术语是充分糊化。
淀粉
无论是玉米...
在家里面做一份打卤面,打卤面的卤汁怎么做不
泄汤
?
要
注意
什么
?
答:
在家里面做一份打卤面,打卤面的卤汁怎么做不
泄汤
?
要
注意
什么
一般人想试着打卤水
淀粉勾芡
又不知道炝锅面水淀粉勾芡怎样才能不泄汤的时候就可以看一下这儿的提醒,关键的操作便是做到最后一步的时候一边促进菜肴一边水淀粉勾芡,就不会随便泄汤,或者控制好熟度,让火不要太大,基本上就可以处理泄汤的...
用淀粉勾芡汤
会浓稠,用淀粉勾芡汤有
什么
样的小技巧?
答:
淀粉勾芡
可以使做出的汤更加粘稠,对于提升汤的口感是有一定的帮助的,但淀粉勾芡必须掌握一定的技巧,适当的量,适当的时机,才能起到好的效果。因为勾芡最重要的就是量和放入的时机,这两个东西掌握好了基本就没问题了。这个问题,这个应该说很难有个特别确切的数字,正常家里三个人三口之家做出来的...
用淀粉
沟茜怎么样才能不
泄汤
答:
水
淀粉
中淀粉和水的比例是关键,另外
勾芡
的时候一定得关火,直到搅拌均匀后再开火,再一直搅拌。
我用玉米
淀粉勾芡
胡辣汤,过不了多长时间汤就变稀了是怎么回事?
答:
冷饭店食品有限公司生产的胡辣
汤
料 即冲型胡辣汤 你直接买回去煮就行了 他们都是按照比例作好的 你再添加些自己喜欢的东西 就行了!你自己做汤的时候
要
面临很多问题 比如你现在遇到的问题 粉芡用
什么
样的?选材的问题等 用冷饭店的料 你就不用考虑这些问题了 只用想想自己喜欢吃什么 往里边添加...
做菜时经常用到
勾芡
是
什么
?怎么做的啊?
答:
用的就是水淀粉。把适量的干淀粉放入碗中,然后加入适量的冷水,搅拌均匀即可。一、由于用水
淀粉勾芡
所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理,还可起到保护层的作用,既防止营养成分的流失或被破坏,也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。二、淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成...
经常说做菜做
汤
的
要勾芡
,可是该怎么个做法呢?
答:
勾芡
用的是
淀粉
,用冷水泡粉,搅拌开,少放一点就行了,就是用湿淀粉来收敛过多的汤汁,汤汁会变得粘稠。淀粉加水调好,在菜快
要
起锅的时候加入即可。借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,...
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