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鸡皮蛋好还是鸭皮蛋好
为何没有
鸡皮蛋
?只有
鸭皮蛋
答:
鸡皮蛋在我国养鸭较少的北方比较多见,其口味不及鸭皮蛋好
。鸡皮蛋的加工方法、原理与鸭皮蛋相同,但鸡蛋中水分含量较鸭蛋高,蛋壳上的气孔小,故料液中的氢氧化钠浓度要比加工鸭皮蛋的大,用碱量要多些。1.浸泡法 料液配方:沸水50千克,纯碱4~4.5千克,生石灰14~16千克,红茶末1~2千克,...
鸭蛋
皮蛋
和鸡蛋皮蛋,哪个更
好吃
?
答:
鸭蛋气味比较腥,口感比较粗糙.如果直接蒸煮,或者其它烹饪手法,口感都不如鸡蛋好
。但是把鸭蛋加工成皮蛋后,可以掩盖住鸭蛋的腥味,口感会变得更加有韧性。
什么样的
皮蛋
最好
答:
市售的
皮蛋
有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋,可依个人喜好选择。购买 皮蛋时,可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋,蛋壳表面的斑点会比较多,剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点,不宜选购。传统方式制造的皮蛋,有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等,其实并不卫生,也不方便由外观判断...
皮蛋是
鸡蛋
还是鸭
蛋好
答:
皮蛋
是鸡蛋
还是鸭
蛋?因鸭蛋个头较大,且蛋黄也较大的原因,民间常常用鸭蛋来制作皮蛋。选择合适的鸭蛋,再经过料液配制、装缸与灌料、浸泡、出缸、涂膜等步骤后,香喷喷的皮蛋就做好了。各位吃货朋友是不是已经跃跃欲试,想要自己动手做了呢?
3种
皮蛋
别买,八成是“坏蛋”
答:
买皮蛋时,教大家一个技巧,就是“看一看,摇一摇,闻一闻”,看蛋壳无裂缝无黑点,摇蛋白有颤动感,闻皮蛋有淡淡的碱味,无其它异味,就是比较好的皮蛋。蛋白上有大量的松花纹,说明皮蛋的质量较好 常见的皮蛋有
鸡皮蛋
和
鸭皮蛋
,鸡皮蛋颜色较浅,一般是黄色,鸭皮蛋颜色较深。食用皮蛋要注意哪些呢?
做
松花蛋
应该是用鸡蛋来做
还是鸭
蛋来做?
答:
都可以。鸡蛋会变成黄色
皮蛋
,鸭蛋变成墨绿色皮蛋。(皮蛋,又称
松花蛋
、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。)不过,用鸭蛋的比较多,最早的松花蛋也是用鸭蛋做的。
吃
皮蛋
对身体好吗?
答:
我们首先来看看
皮蛋是
怎么制作的,皮蛋实际上是由鸭蛋放置在生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰等的混合物当中腌制而成的。有的时候为了避免凝结好的蛋白再液化,会添加少许铅、铜等重金属以提高安定度,于是结出松花图案。由于皮蛋属于腌制食品,还难免含有一定的重金属,因此如果长期使用,可能会带来以下的...
皮蛋
吃多了好吗?
答:
1.火旺者最宜;2.少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
松花蛋
(鸭蛋)食疗作用:松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效;若加醋拌食,能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。松花蛋(鸭蛋)食物...
鸡蛋鸭蛋
皮蛋
哪个壳更硬?
答:
鸭蛋壳最硬的,因鸡蛋皮溥而
皮蛋
径过加工后皮的质有很大变化的所以鸭蛋皮是最硬的。
问:鹌鹑皮蛋什么味道?与
鸭皮蛋
相比那个比较
好吃
?
答:
鹌鹑皮蛋的味道其实跟我们普通的
皮蛋鸭
蛋的味道是一样的呀,那鹌鹑皮蛋应该是更
好吃
,因为来说的话,它的更容易入味。
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