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食品安全管理体系关键控制点
食品安全关键控制点
有哪些
答:
关键控制点CCP,criticalcontrolpoint能够进行控制
,并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。
什么是
食品安全关键控制点
?
答:
CCP是指可将某一项食品安全危害防止、消除或降低至可接受水平的控制点
。对于简单的经营活动,管理人员可以通过对所做工作的亲自观察来实行控制。但是,对于复杂的经营活动,主管人员就不可能事事都亲自观察,而必须选出一些关键控制点,加以特别的注意。有了这些关键点给出的各种信息,各级管理人员可以不必...
如何确定
关键控制点
答:
1.
关键控制点(CCP)是食品安全危害能被控制的点、步骤或过程,用于预防、消除或降低显著危害至可接受水平
。在危害分析中,每个显著危害必须有至少一个关键控制点来进行控制。2. 正确设置关键控制点对HACCP计划的科学性和完整性至关重要。显著危害的引入点不一定是关键控制点。例如,在生产单冻虾仁过程...
食品安全
的
关键控制点
是什么?
答:
食品安全的关键控制点(Critical Control Points,
CCP)是食品生产过程中可以预防、消除或减少食品安全危害到可接受水平的关键步骤
。以下是食品安全中常见的一些关键控制点:1. **原材料采购和验收**:- 确保原材料来自可靠的供应商。- 对原材料进行严格的质量和安全检测。2. **储存条件**:- 控制储存...
食品安全体系
里 cqp是指什么
答:
食品安全的四大关键控制点
1、 首先要对原料本身的质量特别敏感:2、
对加工中的工具用具特别敏感
:3、 对加工的流程要严格:4、 对加工的时间和火候要数字化:例如: 一、 加工之前检查原料的质量,二、 初加工要仔细(如异物、虫子、石沙、黄叶、内外层腐烂部分如白菜、土豆 等)三、 操作中...
什么是HACCP
管理体系
?
答:
HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point英文缩写,即危害分析和
关键控制点
。HACCP体系被认为是控制
食品安全
和风味品质的最好最有效的
管理体系
。国家标准GB/T15091—1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为:生产(加工)
安全食品
的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析...
如何确定
关键控制点
答:
关键控制点
(CCP)控制的是影响
食品安全
的显著危害,但显著危害的引入点不一定是关键控制点(CCP),例如:在生产单冻虾仁的过程中,原料虾有可能带有细菌性病原体,它是一种显著危害,原料虾收购是细菌性病原体的引入点,但该点并不是关键控制点,关键控制点在虾的蒸煮阶段,通过蒸煮可以把细菌性病原...
在GB/T22000-2005
食品安全管理体系
中CPP
控制点
中,OL和CL是什么意思,如...
答:
CL是控制的底线,是极限,一旦超出,不可接收;OL值为增加保险系数后的
安全控制
操作线,是正常操作的界限,超出OL并不意味着受影响的产品不可接收,只要在CL范围内产品仍然是安全的。OL在CL允许的范围内,超出OL而在CL内没有问题,超出CL则
食品
可能会出现潜在不安全。3 举例:
关键控制点
(CCP1)灭菌...
食品
危害和
关键控制点
是什么意思
答:
正确称呼应该是危害分析与
关键控制点
(危害分析临界控制点,Hazard Analysis and Critical Control Point),即是指对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估,进而采取控制的一种预防性的
食品安全控制体系
。HACCP最先由美国建立,目前是被国际学术界公认的食品安全全程控制体系。它强调以预防为主,有重点的监控...
什么是
食品安全
监控点
答:
你说的应该是
关键控制点
,也就是CCP点吧。在
食品安全
领域有一个通用的
体系
HACCP,危害分析与关键控制点。是分析生产过程中会产生的物理、化学、生物风险,并设立CCP点,也就是关键控制点加以控制,以保证食品安全。举个例子吧,比如有一种配料可能含有金属随学,那么为了避免金属碎屑进入到最终产品并伤害...
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