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食品安全关键点控制
食品安全关键控制点
有哪些
答:
关键控制点CCP,criticalcontrolpoint能够进行控制
,并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。
如何确定
关键控制点
答:
1.
关键控制点(CCP)是食品安全危害能被控制的点、步骤或过程,用于预防、消除或降低显著危害至可接受水平
。在危害分析中,每个显著危害必须有至少一个关键控制点来进行控制。2. 正确设置关键控制点对HACCP计划的科学性和完整性至关重要。显著危害的引入点不一定是关键控制点。例如,在生产单冻虾仁过程...
如何确定
关键控制点
答:
关键控制点
(CCP)控制的是影响
食品安全
的显著危害,但显著危害的引入点不一定是关键控制点(CCP),例如:在生产单冻虾仁的过程中,原料虾有可能带有细菌性病原体,它是一种显著危害,原料虾收购是细菌性病原体的引入点,但该点并不是关键控制点,关键控制点在虾的蒸煮阶段,通过蒸煮可以把细菌性病原...
食品安全
体系里 cqp是指什么
答:
食品安全的四大关键控制点
1、 首先要对原料本身的质量特别敏感:2、 对加工中的工具用具特别敏感:3、 对加工的流程要严格:4、
对加工的时间和火候要数字化
:例如: 一、 加工之前检查原料的质量,二、 初加工要仔细(如异物、虫子、石沙、黄叶、内外层腐烂部分如白菜、土豆 等)三、 操作中...
食品
危害和
关键控制点
是什么意思
答:
正确称呼应该是危害分析与
关键控制点
(危害分析临界控制点,Hazard Analysis and Critical Control Point),即是指对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估,进而采取控制的一种预防性的
食品安全控制
体系。HACCP最先由美国建立,目前是被国际学术界公认的食品安全全程控制体系。它强调以预防为主,有重点的监控...
什么是
食品安全控制关键点
答:
按照《
食品安全
法》赋予质监系统的职责,结合现有实际条件,当前,基层质监部门建立和完善食品质量安全监管工作思路的
关键点
(也是基本点)就是:构建一个平台、建立九个监管机制和完善十四类工作制度,研究解决十二个基本问题、推进并落实八项工作。对食品安全有兴趣的可以去 食品安全物联网 瞧瞧 ...
什么是
食品安全
监控点
答:
你说的应该是
关键控制点
,也就是CCP点吧。在
食品安全
领域有一个通用的体系HACCP,危害分析与关键控制点。是分析生产过程中会产生的物理、化学、生物风险,并设立CCP点,也就是关键控制点加以控制,以保证食品安全。举个例子吧,比如有一种配料可能含有金属随学,那么为了避免金属碎屑进入到最终产品并伤害...
在
关键控制点
,
食品安全
显著危害能被有效控制的三种途径是什么?举例说 ...
答:
前提方案,操作性前提方案,HACCP
食品安全
工作应该遵循的基本原则是
答:
1、预防原则:预防是
食品安全
工作的核心原则。通过识别和评估食品安全风险,采取有效的控制措施,从源头上预防食品污染和危害的发生。2、危害分析和
关键控制点
原则:HACCP是一种系统性的食品安全管理方法,通过识别关键控制点并采取相应的监控措施,确保食品在生产、加工、运输、储存等环节中不受污染或变质。3...
什么是危害分析与
关键点控制
答:
保障
食品安全
。其基本原理如下:①进行危害分析;②确定关键控制点;③确定各
关键控制点关键
限值;④建立各关键控制点的监控程序;⑤建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动;⑥建立证明HACCP系统有效运行的验证程序;⑦建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。
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