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食品中蛋白质检测及含量测定
小麦
中蛋白质
成分
检测
具体步骤和结果处理
答:
小麦
中蛋白质
成分
检测
具体步骤如下:1. 准备相关试剂。双缩脲试剂需要500ml的容量瓶,依次加入40g/L的CuSO4 30ml,25g/L的酒石酸钾钠100ml,再缓慢加入5mol/L的KOH 30ml,最后用去离子水定容。使用时要将此溶液与等体积透明的异丙醇混合。2. 取小麦样品。3. 将小麦样品制备成溶液。4. 加入双缩...
检测食品中蛋白质含量
的原理
和
方法是什么?
答:
基于食品中蛋白质含量与食品中氮含量的比例关系换算的。
如乳中蛋白质与氮含量的比值为6.38,大豆中蛋白质与氮含量的比值为5.71
,普通食品中蛋白质与氮含量的比值为6.25。因此是通过测定食品中氮含量后再根据换算系数得到食品中蛋白质含量。二、蛋白质的检测方法:1、凯氏定氮法:样品在高温浓硫酸的...
国家标准
检测蛋白质含量测定
方法
答:
使用凯氏定氮的方法检测蛋白质含量
。 凯氏定氮法 凯氏定氮法 蛋白质测定的国标规定方法——凯氏定氮法介绍 【GB/T 5009.5—1985】 食品中蛋白质的测定方法 本标准适用于各类食品中蛋白质的测定。 1 原理 蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸结合生成硫酸...
国家标准
检测蛋白质含量测定
方法
答:
蛋白质含量测定方法就是检测N元素的含量
,像三聚氰胺的问题,就是通过增加N的含量使“蛋白质”含量提高的。国家标准检测蛋白质含量的方法叫做凯氏定氮法,食物中的蛋白质在催化加热条件下分解,导致氨和硫酸结合产生硫酸铵。 碱蒸馏采用无硫,硼酸吸收,用硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定,根据酸耗计算氮含量...
食品中蛋白质含量
怎么测?
答:
7种蛋白质含量的测定方法
一、直接测定UV法
这种方法是在280nm波长,直接测试蛋白。选择Warburg公式,光度计可以直接显示出样品的浓度,或者是选择相应的换算方法,将吸光值转换为样品浓度。蛋白质测定过程非常简单,先测试空白液,然后直接测试蛋白质。从而显得结果很不稳定。蛋白质直接定量方法,适合测试较...
食品中蛋白质测定
是怎么操作的
答:
食品中蛋白质
的
测定
1 原理 蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和硫酸铜、硫酸钾一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,即为蛋白质的
含量
。2 分析步骤 2.1 试样处理:称取0...
瘦肉中主要含有,
检验
度方法有.
答:
检验蛋白
质的方法主要有两种:一是利用蛋白质的共性,即含氮量,通过肽链和折射率
测定蛋白
质含量;二是利用蛋白质中特定氨基酸残基、酸、碱性基团和芳香基团测定蛋白质含量。由于食品种类繁多,
食品中蛋白质含量
各异,特别是其他成分如碳水化合物、脂肪和维生素的干扰,因此通常采用经典的凯氏定氮法来测定...
常用来
测定蛋白质含量的
方法有哪些?优缺点是什么?
答:
大多数蛋白质在280nm波长处有特征的最大吸收,这是由于蛋白质中有酪氨酸,色氨酸和苯丙氨酸存在,可用于
测定
0.1~0.5mg/mL
含量的蛋白质
溶液。取9支试管分别标号,前8支试管分别加入不同
浓度
的标准蛋白溶液,1号试管不加标准蛋白溶液,最后一支试管加待测蛋白质溶液,而不加标准蛋白溶液,每支试管液体...
常用
的蛋白质含量测定
方法有哪些
答:
280nm光吸收法:利用Tyr在280nm在吸收进行
测定
。280nm-260nm的吸收差法:若样品液中有少量核酸共存按下式计算:
蛋白质浓度
(mg/ml)=1.24E280-0.74E260 (280 260为角标)⑤色素结合法(Bradford 法)直接测定法:利用
蛋白质与
色素分子(Coomassie Brilliant Blue G-250)结合物的光吸收用分光光度法...
怎么
测定食物中的蛋白质含量
呢?
答:
目前
食品中蛋白
子
含量的测定
通常采用凯氏定氮法。凯氏定氮法是测定化合物或混合物中总氮量的一种方法。即在有催化剂的条件下,用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐,然后在碱性条件下将铵盐转化为氨,随水蒸气馏出并为过量的酸液吸收,再以标准碱滴定,就可计算出样品中的氮量。由于
蛋白质
含...
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