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面粉放了酵母粉发酵太久
面粉发酵太久
会产生什么后果?
答:
如果面粉发酵太久,
面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作
。同样,如果发酵不足,面粉体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足,所以发酵需要控制得恰到好处。面粉发酵常见有小苏打(食用碱,即面碱,化学名称碳酸氢钠)和酵母发酵等,原理上相似,就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体,二氧化碳气体被面筋...
酵母
发面越久越好吗 酵母发面
太久
了会怎么样
答:
首先,
发酵的时间太久首先会在味道上发生改变,因为发酵时间太久,味道很变得很酸
,假如发过了,拿来当作老面,再添加一些新鲜的面粉、水、酵母重新进行发酵才不会把面食做的味道过于酸;其次,面发过了后,面筋的力就泄了,不容易包裹住空气,在蒸的过程中会产生“回缩”、“长不高”这些现象,自然...
我用
发酵粉
发面总是没发好,时间太长会不会酸?
答:
要是在春夏的时候,我们发面的时间就可以稍微短一些,有时候我们发现如果放足量的
酵母粉
,正常
发酵
说是一个小时的话,有时候天气热大概五十分钟就发面完成了。而越是在这种情况下越容易发酵过度,可能我们在秋冬的时候发面的时间会比较久一些,而且在冬天的话更需要发面稍微久一些才可以的,但是这个时间不...
面粉发酵
过头了有什么解决办法
答:
可以将这些面当做老面,放入新的面团,然后进行
发酵
即可。发面的过程就是
酵母
菌发挥作用的过程,如果酵母菌作用的时间
太久
了就会导致发面过头,不过这种情况对
面粉
的营养价值是不会产生不良影响的,就是会影响口感,可能做出来的馒头会不够松软。面粉的原材料是小麦,小麦中含有的营养物质有蛋白质、维生素以...
发面时间长了,还能用吗?
答:
放置20分钟左右,如果面团是在大概温度能达到25到35度之间,那么
加
上百分之零点五的
酵母粉
,再加上一些水。质量好的酵母的活性,投入稍多咬合面时,高温度,环境温度较高接近40度相对于烘烤时间量越短,反之亦然长度一些。如果启动的表面比当咬合面量增加了一倍多,气味黄酒的香气,这证明已经派出一个好...
酵母
发面发过头了怎么办
答:
可以当做老面,混合到新面团中一起重新发酵,正确做法如下:准备材料:面粉、
酵母粉
、水、糖 一、准备好中筋面粉。二、融化
发酵面粉
的水最好是温水,温水可以帮助更好的发酵。三、面粉中倒入点白糖。四、酵母水慢慢加入面粉,之后再盆中搅拌均匀。五、双手把面粉和水揉成面团。六、放到温暖的地方让...
用
发酵粉
发面,都三个小时了,面还没有发好,可以把它拿出来揉揉再放下让...
答:
可以。用
酵母粉
或
发酵粉
发面,若想完全发好一般需要1-2小时。实际上就是当面团刚刚有些发起时(约1小时左右,主要看发酵时的温度来决定),可以开始制做面食,做好后的坯料不要急于蒸制,而是要继续饧发(松弛)20分钟,方可开始冷水上锅,大火蒸制,见冒汽后开始记时20分钟即可。
酵母放
多了,应该如何解决发面问题?
答:
调整
发酵
时间:由于
酵母
数量过多,面团会更快地发酵。因此,可以适当缩短发酵时间,以避免面团过度膨胀。例如,将原本需要发酵2小时的面团改为1小时左右。加强揉捏力度:在揉面的过程中,可以加强揉捏力度,使面团更加紧实。这样可以减少面团中的气泡数量,从而降低面团膨胀的速度。使用低筋
面粉
:低筋面粉相对...
面发过了怎么办
答:
馒头在发酵时一定要注意发酵时间,如果发酵馒头时用的是
发酵粉
,常温下放于密封的容器中进行发酵,一般需要半小时左右能发酵好,体积是原来体积的一倍时,就说明发酵成功了。一般来说,用手去戳发酵好的面团时,它是不会反弹的。还有这个方法:将面团稍微揉圆,再次撕成小块放于盆中,加入适量
面粉
,继续...
用安琪
发
的面,发过了,闻着有点酸味,
加
碱面会影响营养吗?
答:
用
酵母发酵面粉
,正常情况下是不用放食用碱的,不过有时面团发酵过度,我们就可以少放点食用碱或者苏打粉,这样就可以抵消掉面团里面的酸味。我们用酵母发酵面粉,很少会出现酸味,除非发酵的时间太长了,这时的面团会很蓬松,蜂窝孔也多,面团筋性变小,还有淡淡的酸味。如果用这样的面团烙饼,那就不用...
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