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酿酒配料
白酒
酿酒
方法及
配方
答:
首先,选料是白酒酿造的基础,
通常选用高质量的高粱、小麦、玉米等谷物作为主要原料
。这些谷物含有丰富的淀粉,经过适当的处理能转化为酒精。制曲则是将选好的原料与曲、麸、水混合,制成曲块,然后放置在特定的温度和湿度条件下培养,让曲霉等微生物在上面生长繁殖,分泌出各种酶类,为后续的糖化发酵过程...
白酒
酿造
工艺是什么?
答:
一、选料:酿酒的原料主要是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食以及豆类
。这些原料要求颗粒饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜,且无泥沙、无异杂味和其他杂质。此外,水源对酿酒也非常重要,好水才能酿出好酒。二、制曲:制曲是酿酒过程中的关键环节。制曲利用谷物发芽时产生的酶将...
酒的
酿造
过程?
答:
1、原料及其配比
酿制酿酒的原料是高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%)
,他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地,不得配错各种粮食比例。2、粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌,将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是...
家庭
酿酒
的方法步骤
答:
粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒
。此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。
野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等
,也可作为代用原料。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅...
白酒
酿造
工艺流程
答:
1、粮为酒之肉,
一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料
。2、曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节,纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类。3、从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的...
白酒
酿酒配方
答:
酿制酿酒的原料是
高粱
(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%),配料时按先多后少原则依次运到办料场地,不得配错各种粮食比例。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有
稻壳、谷糠、玉米芯
...
白酒是如何
酿造
的
答:
白酒的酿造过程如下:
原料粉碎
:原料主要是富含淀粉的物质,例如
高粱
、小麦、大麦、玉米等。粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同。 配料:将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情...
白酒的
酿造
方法(家庭自用)
答:
1.
原料粉碎
:为了提高原料的接触面积,便于蒸煮和糖化,确保淀粉的有效利用,原料需要粉碎。粉碎的细度应根据原料类型确定,例如薯干、玉米应保证超过60%通过20孔筛。2. 配料:糖化和发酵成功的关键在于恰当的配料。根据甑桶、窖子大小、原料淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等条件,调整新料、酒糟、...
传统白酒
酿造
方法
答:
传统的白酒酿造方法包括以下八个工序:粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积、入池发酵、出池蒸酒。1. 粉碎:使用石磨或驴拉磨将
高粱
粉碎成四六瓣,成梅花状,或使用电磨磨成过标准筛的原料。2. 配料:将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料(稻壳)按照100:25-30的比例人工翻拌均匀...
酿
好酒需要什么材料
答:
白酒
酿造
采用的就是第二种方式,这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。三、发酵 从
配料
、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。窖池发酵 四、蒸馏 靠发酵产生的酒精度数其实是很...
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