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做白酒哪一种酒曲好
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第1个回答 2019-01-22
做白酒也分多种白酒,像酱香型、浓香型、清香型等,使用大曲的种类也有差异的。酱香型白酒多用高温大曲,浓香型白酒多用中温大曲,清香型白酒多用中温大曲和其他菌种麸曲,芝麻香用曲还有复合酶制剂等,都不会一样的。一般是香型决定用曲品种,香型之间没有品质高低之分,只有口感差异。
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制作白酒
什么
酒曲好
?
答:
浓香型白酒适合用:大曲、麸曲
。清香型白酒适合用:
小曲
、混合曲。酱香型白酒适合用:大曲。米香型白酒适合用:小曲、麸曲。兼香型白酒适合用:大曲、混合曲、麸曲。凤香型白酒适合用:大曲、小曲。酒曲是做什么的 酒曲的作用就是使投放的粮食原料发酵的酒药,且在整个酿酒工艺中主要负责将粮食分解成糖分...
什么
酒曲
酿
白酒好
?
答:
按照白酒香型分类的话,
酱香型、浓香型、凤香型、兼香型、特香型、豉香型、馥郁香型最适合“大曲”酿造
,清香型、米香型、老白干香型最适合“
小曲
”酿造,芝麻香型最适合“
麸曲
”酿造,而董香型则适合“混合曲”酿造。适合酿酒的酒曲有哪几种 1、大曲 大曲是用“大麦、小麦、豌豆”等粮食原料磨碎、...
酒曲哪种好
答:
3、
红曲红
曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种,它用大米为原料,经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物,具有糖化与发酵的双重作用。用红曲酿成的酒称为红曲酒,它具有色泽鲜艳,
做白酒
是用大曲好还是小曲好?
答:
小曲:主要用于黄酒和小曲白酒的酿造
;
唐三镜酒曲
属于小曲,采用微生物发酵工艺结合传统中草药曲研制而成,出酒率高,酿出的酒口感好,喝了不上头。
红曲
,主要用于红曲黄酒的酿造。
大曲
,用于蒸馏酒的酿造,传统的固态酒曲即为大曲。
麸曲
,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物,可用于代替部分大曲或小曲...
五粮头曲和五粮特曲哪个好?
答:
在酒业中,“曲”一词通常指的是用来发酵的
酒曲
,而“
白酒
”则是指用高粱、小麦等粮食为原料,通过蒸馏等工艺制成的
一种
酒类。在中国,白酒的历史可以追溯到几千年前,而特曲、头曲等级别则是后来逐渐形成的。特曲一般指的是品质最高、口感最好的白酒,而头曲则是次之。在购买白酒时,了解酒的等级...
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