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那些需要营养强化剂
食品
营养强化剂
有哪些
答:
食品营养强化剂按性质可分 3类。
维生素:需要强化的主要是维生素B、B、pp(烟酸)和维生素 C等
。氨基酸:谷物中主要缺乏赖氨酸,豆类、乳类和肉类中蛋氨酸含量较少。食品需要强化的主要是赖氨酸和蛋氨酸,也可包括色氨酸和苏氨酸 矿物质:
钙,铁,碘需强化
,钙、铁和碘等易患不足,特别是对处于生长发...
如何确保
营养强化剂
在食品中稳定
答:
一、确定需要强化的种类 1、
维生素类:维生素A
、β-胡萝卜素、B族维生素(硫胺素盐酸盐、核黄素、烟酸)、维生素c。2、
矿物元素强化剂:钙、碘、铁、锌
。3、常用的赖氨酸强化剂有:
L-盐酸赖氨酸
、L-赖氨酸.L-天冬氨酸盐、L-赖氨酸-L-谷氨酸盐等。另外,牛磺酸也是常用的一种氨基酸强化剂。4、...
如何选择
营养强化剂
?
答:
营养强化主要是强化维生素类,矿物质及微量元素类,蛋白质和氨基酸类(如牛磺酸和赖氨酸)等
。营养强化的科学依据是营养平衡,营养强化需要合适的量,过多同样会不利于健康。所以,合理地选择营养强化剂是非常重要的。
中国目前有哪些
营养强化
食品?
答:
目前,我国已基本确定将
盐、面粉、食用油、酱油和儿童辅助食品
作为食品营养强化战略的实施载体,
维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、碘、锌、钙、硒等营养素为添加的主要强化剂
。强化食品在我国有的以立法强制的方式推广,有的则被政府倡导食用。我国主要强化食品有:——加碘盐 我国是世界上...
食品
营养强化剂
简介
答:
食品
营养强化剂
是一种特殊的食品添加剂,其目的是为了增加食品中营养成分。根据《食品卫生法》第五十四条的定义,这种添加剂可以是天然的,也可以是人工合成的,但必须属于天然营养素范畴。其使用对象主要针对
那些
在人群中普遍供应不足,或者由于地理环境、生活环境或生理状况等因素导致特定地区或人群对某些...
食品
营养强化剂
主要包括哪几类
答:
食品
营养强化剂
主要包括:1、维生素:包括脂溶性维生素A、D、E、K,水溶性维生素B族(如维生素B1、B2、B6、B12)、维生素C等。它们在人体内发挥着不可或缺的作用,如维持正常代谢、增强免疫力等。2、矿物质:如钙、铁、锌等,它们是人体正常生理活动所必需的物质,参与骨骼发育、血液凝固、酶的活性...
什么是
强化剂
答:
在食品加工过程中,并非每种产品都
需要强化
,
强化剂
的使用要有针对性,使用强化剂通常应注意以下几点:(1)强化用的
营养
素应是人们膳食中或大众食品中含量低于需要量的营养素;(2)易被机体吸收利用;(3)在食品加工、贮存等过程中不易分解破坏,且不影响食品的色、香、味等感官性状;(4)强化剂...
做馒头需用
那些
添加剂
答:
3. 酶制剂:如α-淀粉酶、戊聚糖酶和脂酶,加速面团发酵,增加面团的松软度和体积。4. 乳化剂:形成牢固的面筋网络结构,增强面团的持气性,使馒头体积增大,内部结构细腻均匀。5. 氧化剂:增加面团筋力,漂白小麦粉,提高馒头质量。6.
营养强化剂
:补充馒头中缺乏的赖氨酸,常添加小麦胚芽粉。7. ...
做馒头都有
那些
添加剂?
答:
营养强化剂
:在小麦粉中,赖氨酸是第一限制性氨基酸,人们常常在馒头中添加小麦胚芽粉来补充赖氨酸的含量。大部分小麦粉中含有的B族维生素较少,故在面制品中添加维生素物质。为了弥补小麦粉中矿物质少的缺陷,常常添加骨粉、乳酸钙、磷酸钙等,预防缺钙及骨质疏松症。加入乳酸铁、硫酸铁、柠檬酸铁等,...
维生素C能做什么类食品添加剂
答:
维生素C本身为
营养
成分,但是添加到食品时,
需要
注意添加的限量,如不作为营养成分使用,可以可以作为抗氧化剂配料添加,主要添加到饮料类。
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