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速冻和缓冻的优缺点
速冻与缓冻的优缺点
答:
速冻的缺点:费用比缓冻高。缓冻优点:费用相对速冻低
。缓冻缺点:在缓冻食品中形成的冰晶体较大,并且由于细胞破裂,部分食品组织也受到严重破坏。且冻结速度慢。食品冷冻保藏就是利用低温以控制微生物生长繁殖和酶活动的一种方法。低温对酶的影响 温度对酶的活性有很大影响,大多数酶的适应活动温度为30...
食品
速冻和
食品
缓冻
哪种食品的冻结方式对食品品质影响小,为什么?_百...
答:
食品速冻比食品缓冻对食品品质的影响更小
。速冻可以让食品迅速通过最大冰晶生成区,这样不会破坏食品组织细胞,解冻过程中,细胞内部的内容物不会溢出到细胞外,食品营养成分变化较小,内部水分不易流失,从而可以较好地保持食品原有的营养价值和口感。相比之下,缓冻过程中,食品温度逐渐降低,水分逐渐结冰...
速冻
好还是缓慢
冷冻
好
答:
1、缓冻:在缓慢减温中,过冷却程度低,成核速度较慢,而晶核生长的时间充分,就导致得到的晶体大而且结构完整
。2、速冻:在快速降温中,过冷却程度高,成核速度就快,而晶核生长时间短,得到的晶体就小、多、而且结构不好。
速冻
、
缓冻
、反复冻溶对微生物细胞的影响?分别是什么???
答:
缓冻:晶核数目少,晶体体积大,造成机械损伤,细胞破裂,汁液外流,果蔬软化,分为消失
。影响:缓冻: 冰晶体主要在细胞间隙中形成,胞内水分外流,原生质体中无机盐浓度不断上升,达到足以沉淀蛋白质,使其变性,造成细胞死亡。速冻:冰晶体非常细小,细胞间隙没有扩大,对细胞膜和原生质的损害极微。...
为什么说
速冻
食品质量好于
缓冻
食品
答:
速冻食品是以低温以极快的速度冷冻食品,缓冻食品是从常温逐步降温到低温
,食品在冷冻之前,还有一段时间的温度变化期,还有变质的可能。速冻的食品几乎没有变质的可能,就连细菌等微生物都处于低温休眠阶段,所以比缓冻好多了,更多关于食品与健康养生的文章,可以看看 养生美食坊 本回答由科学教育分类达人 尚秀秀推荐 举报...
为什么
速冻优
于
缓冻
,而速冻时导致的微生物死亡比缓冻少?冻结前不是温度...
答:
是这样的,低温冻结时对微生物破坏的主要原因不是脱水,是冰晶的物理破坏。当
缓冻
时,冰晶发育一般很大,胞内大冰晶的发育会刺破细胞膜,使原生质流出,造成细胞死亡。
速冻
时冰晶很小,不容易破坏细胞。当然,一般在冻存之前还是要加一些像甘油、蔗糖之类的保护剂,减少冻伤。
一般来说,
速冻和缓冻
相比,哪一个更适合用于食品
答:
速冻
,使食物形成极小的冰晶,不严重损伤细胞组织,从而保存了食物的原汁与香味,且能保存较长时。
缓冻
,是对细胞影响最小的冻融方式,是指食品在绝热的低温室中-40℃-18℃并在静态的空气中进行冻结的方法。对于食品来说,要根据实际的生产条件和食品的结构来选择这两种方法。
速冻
食品的质量高于
缓冻
食品吗,常见的速冻食物有哪些
答:
速冻食品是以低温以极快的速度
冷冻
食品,缓冻食品是从常温逐步降温到低温,食品在冷冻之前,还有一段时间的温度变化期,还有变质的可能。
速冻的
食品几乎没有变质的可能,就连细菌等微生物都处于低温休眠阶段,所以人们觉得速冻食物比缓冻食物好多了。3、速冻食物
和缓冻
食物的区别 速冻食物 加工成型后直接...
速冻和缓冻
对果蔬组织结构的影响
有什么
不同
答:
1、
缓冻
:在缓慢减温中,过冷却程度低,成核速度较慢,而晶核生长的时间充分,就导致得到的晶体大而且结构完整。2、
速冻
:在快速降温中,过冷却程度高,成核速度就快,而晶核生长时间短,得到的晶体就小、多、而且结构不好。
冰冻食品时采用缓慢
冷冻
好还是
速冻
好?为什么
答:
新鲜的要使用
速冻
,因为在0度--零下5度之间的温度带称为冰晶生成带,在这个温度区间,动物细胞中的水份会大量结晶,刺破细胞膜,导致食物解冻过程中细胞组织液的大量流失,严重影响营养和口感,所以速冻方法快速越过0度--零下5度,避免冰晶的大量生成,从而保证食物的营养与口感;而干制和腌制的肉类...
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