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速冻与缓冻的区别
缓冻和速冻的区别
答:
性质不同
。1、缓冻:在缓慢减温中,过冷却程度低,成核速度较慢,而晶核生长的时间充分,就导致得到的晶体大而且结构完整。2、速冻:在快速降温中,过冷却程度高,成核速度就快,而晶核生长时间短,得到的晶体就小、多、而且结构不好。
速冻与缓冻
所得产品有何
区别
?为什么?
答:
速冻与缓冻的区别在于,
速冻可在最短时间内形成大量细小结晶体,且分布于食品细胞内,而缓冻会形成大块柱状或颗状结晶
,大部分分布于细胞间隙中,由于结晶压力,使细胞结构受损,在冰结晶融化是流出的水分不被细胞吸收,导致汁液流出。另外冻藏时间加长会使蛋白质凝聚、沉淀加重,α淀粉β化,最终使产品...
食品
速冻和
食品
缓冻
哪种食品的冻结方式对食品品质影响小,为什么?_百...
答:
食品速冻比食品缓冻对食品品质的影响更小
。速冻可以让食品迅速通过最大冰晶生成区,这样不会破坏食品组织细胞,解冻过程中,细胞内部的内容物不会溢出到细胞外,食品营养成分变化较小,内部水分不易流失,从而可以较好地保持食品原有的营养价值和口感。相比之下,缓冻过程中,食品温度逐渐降低,水分逐渐结冰...
一般来说,
速冻和缓冻
相比,哪一个更适合用于食品
答:
速冻,使食物形成极小的冰晶,不严重损伤细胞组织,从而保存了食物的原汁与香味,且能保存较长时
。
缓冻,是对细胞影响最小的冻融方式
,是指食品在绝热的低温室中-40℃-18℃并在静态的空气中进行冻结的方法。对于食品来说,要根据实际的生产条件和食品的结构来选择这两种方法。
速冻与缓冻的
优缺点
答:
速冻的缺点:费用比缓冻高。缓冻优点:费用相对速冻低
。缓冻缺点:在缓冻食品中形成的冰晶体较大,并且由于细胞破裂,部分食品组织也受到严重破坏。且冻结速度慢。食品冷冻保藏就是利用低温以控制微生物生长繁殖和酶活动的一种方法。低温对酶的影响 温度对酶的活性有很大影响,大多数酶的适应活动温度为30...
冰冻食品时采用缓慢冷冻好还是
速冻
好?为什么
答:
而干货或干果类要长期保存可以放入冷冻保存,但
速冻缓
慢冷冻没
有什么区别
。对于动物类食品:新鲜的要使用速冻,因为在0度--零下5度之间的温度带称为冰晶生成带,在这个温度区间,动物细胞中的水份会大量结晶,刺破细胞膜,导致食物解冻过程中细胞组织液的大量流失,严重影响营养和口感,所以速冻方法快速越...
速冻
食品
和
慢冻食品有
差别
吗?
答:
速冻
处理
和缓冻
处理
的差别
,可以通过新鲜蔬菜冻结处理前后的组织结构图进行比较:新鲜蔬菜在速冻处理后,组织的水分凝结成小的结晶,均匀分布在整个组织中 通常,在对新鲜食品进行速冻处理时,经常选用速冻温度为零下30°C至零下35°C。生活中,我们常见到的采用冷库、冰柜处理的食品,在冷库和冰柜中的食品...
为什么说
速冻
食品质量好于
缓冻
食品
答:
速冻食品是以低温以极快的速度冷冻食品,
缓冻
食品是从常温逐步降温到低温,食品在冷冻之前,还有一段时间的温度变化期,还有变质的可能。
速冻的
食品几乎没有变质的可能,就连细菌等微生物都处于低温休眠阶段,所以比缓冻好多了,更多关于食品与健康养生的文章,可以看看 养生美食坊 ...
为什么说
速冻
食品的质量通常好于
缓冻
食品
答:
速冻
食品是产品短时间经过冰晶区使产品冻结,当食用时,产品的品质没有太大的损失。速冻产品是未来一段时间食品发展的一个重要方向。一般速冻产品需要贮存在-15摄氏度以下的温度。保质期一般在6-18个月。
缓冻
食品,我没听过这个概念。也许是冷鲜食品吧,需要贮存在0-4摄氏度的环境下,这类产品极大的...
速冻
食品的质量高于
缓冻
食品吗 速冻食品的危害有哪些
答:
因为
速冻
用的时间短,能及时锁住食品的水分及其他成分;缓冻就会使食品在
缓冻的
时间段里失去了某些成分,特别是营养成分,而且用时也较长。
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