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软欧面包为什么要撒粉
软欧
和硬欧的区别?重庆哪里可以学?
答:
这一类面包口感通常以硬脆为主,所使用的面粉也通常为进口的法国小麦粉,标志性特点是灰分度较高,所以麦香味都非常浓郁。软 欧
软欧面包
,软、有嚼劲、低糖、健康是它的代名词,随着时代的变化,人们对于健康的意识越来越重要,现在在国内,软欧包占据了一线城市主流市场。软欧在很早以前是没有的,...
新
软欧面包需要
加
什么
特殊材料?
答:
2把200克高筋粉,170克全麦粉全部加入到厨师机或者
面包
机中,加入35克糖和5克酵母,然后加水,水不用全加进去,可以留一点点根据面团吸水状态增减。3厨师机开低速搅至成团无干粉,停下来用手摸一下,面团柔软而且微微发黏就可以了,如果很干很硬要再加一些水进去,接着开高速一直揉到面团光滑不粘...
想要做出松软的
面包
,应该怎么做呢?
答:
这时一般会在软欧面团中加入烫种面团可以提高整个面团的吸水性
。从而让面包水份保有量提高,揉好的面团不黏手,不黏面板,如果黏手,手上粘点干面粉揉面团,反复几次直到面团不黏手,不黏面板为止。接着就是力气活了,揉面揉面不断的揉面,左手按住面团,右手一边揉一边往前拉,这样一直揉到出膜为...
软面包
的制作工艺
答:
3、辅料的影响:辅料对面包的质量、风味、组织等影响也很关键
。蔗糖:制作同样软硬度的面包,每增加5%的蔗糖,面粉的吸水率就会降低1%,面团中蔗糖量的增加会使得面粉吸水速度减慢而延长搅拌时间,同时,糖对面包还可以起到抑菌、改善色泽、增加风味等作用;食盐:可以增加面团的柔韧性,增加风味,抑制细菌...
做
面包
必须要用高筋面粉么?
答:
这样面团的面筋才足够,且制成的面包组织气孔较小较细致。2、硬欧、
软欧
等面包配方中油、糖相对前述
面包要
低很多,甚至无油无糖,且往往是以全麦粉、杂粮粉、黑麦粉、低筋面粉等面粉配伍高筋粉制作的。高筋粉在这类面包中只是占有较高比例而已,甚至不用高筋面粉,而直接使用普通面粉制作都可以。
软欧
面团可以不打蒸汽吗?
答:
一般来说像硬欧还有
软欧面包
是
需要
喷蒸汽,吐司类还有甜面包是不需要喷蒸汽的。软欧包同样是因为体积的关系,内馅丰富,需要长时间的烘烤(12-35分钟)。喷蒸汽的目的是使面包不容易快速固定体积大小(当然并不是所有的面包都这样)只能说大部分欧式面包都需要足够湿润的烘烤环境,而且温度不能低。醒发...
欧包和
面包
有
什么
区别?
答:
1、外观:一般欧包的个头比较大,分量比较重,颜色比较深,形状偏欧式,外面通常撒上一层白色粉末。普通欧包则个头小,分量比较轻,颜色比较浅。
软欧
包在外观上与硬欧包没有太大的区别,可能就是看起来更加膨松饱满,更加的漂亮美观。2、内里:硬欧包无糖、无油,吃起来硬,有咸味。例如:法国的长棍...
软欧
和硬欧各有
什么
特点?
答:
硬欧面包:一般为较低成分面包,配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量之的4%以下,具有外脆内软的特质,如法棍。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道,表皮要硬或脆,内部组织需有韧性,但并不太强,有嚼劲。
软欧面包
:一般为较高成分面包,配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上,馅料应为...
软欧面包
翻面折叠?
答:
反倒会变成一块感觉上比较硬的熟的面团,把这块含有很多水的烫面面团加入到
面包
中无形当中就增加了面包的含水量,也提高了面包的锁水能力所以在制过后面包会渐渐变软,口感会很接近我们常吃的软式面包,这就是
软欧
的奥秘所在,烫种一定要彻底冷却后在能加入到面团中,所以一般我们也会提前一天制作烫种。
面包
的做法
需要
揉面吗
答:
面筋少,则组织粗糙,气孔大;面筋多,则组织细腻,气孔小。这也是
为什么
做
面包要
用高筋面粉的原因,只有高含量的蛋白质,才能形成足够多的面筋。 要强调的是:只有小麦蛋白可以形成面筋,这是小麦蛋白的特性。其他任何蛋白质都没有这种性质。所以,只有小麦粉有可能做出松软的面包。其他黑麦粉、燕麦粉、...
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