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蛋白质结构物理性质化学性质
食品中的
蛋白质
有哪些
物理性质
和
化学性质
答:
1. 具有两性:蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物
,在蛋白质分子中存在着氨基和羧基,因此与氨基酸相似,蛋白质也是两性物质。2.
可发生水解反应
:蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应,经过多肽,最后得到多种α-氨基酸。蛋白质水解时,应找准结构中键的“断裂点”,水解时肽键部分或...
简述
蛋白质
的理化
性质
,
是树蛋白质变性作用在临床上的运用
。
答:
2,
两性电解质:蛋白质分子除了肽链两端有自由的α-氨基和α-羧基外
,许多氨基酸残基的侧链上存有不少可解离的基团,所以蛋白质是两性电解质.在酸性溶液中蛋白质带正电,在碱性淀液中蛋白质带负电.当溶液达到某一pH值时,蛋白质所带正负电荷相等,这时溶液的pH值叫做蛋白质的等电点(pI).一般含酸性氨基酸...
简述
蛋白质
的理化
性质
。
答:
蛋白质是由氨基酸组成的大分子化合物,
其理化性质一部分与氨基酸相似,如两性电离、等电点、呈色反应、成盐反应等
,也有一部分又不同于氨基酸,如高分子量、胶体性等等。\r\n\r\n一、蛋白质的物理性质包括:\r\n\r\n1、
水解性
:蛋白质经水解后为氨基酸。
有的蛋白质能溶于水
,如鸡蛋白,有的难...
蛋白质
的理化
性质
有哪些
答:
蛋白质的理化性质有以下几点:
1、蛋白质的两性电离
蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离
外,侧链中某些基团在一定条件下可解离成带正电荷或负电荷的基团。在某一pH溶液中,蛋白质解离成正、负离子的趋势相等,即成为兼性离子,蛋白质所带的正电荷和负电荷相等,净电荷为零,此溶液的pH称为该蛋白质的...
请简述
蛋白质
的理化
性质
及应用。
答:
蛋白质的理化性质及应用的简述如下:
1、蛋白质的两性电离
蛋白质分子除两端的氨基和基可解离外,侧链中某些基团在一定条件下可解离成带正电荷或负电荷的基团。在某一pH溶液中,蛋白质解离成正、负离子的趋势相等,即成为
兼性离子
,蛋白质所带的正电荷和负电荷相等,净电荷为零,此溶液的pH称为该蛋白...
简述
蛋白质
各个
结构
层次的基本特点
答:
1、一级结构
蛋白质
的一级结构又称为初级结构或
化学结构
,是指蛋白质分子内氨基酸的排列顺序。蛋白质分子中氨基酸主要通过肽键相互连接。肽键是由一个氨基酸分子中的α-氨基与相邻另一个氨基酸分子中的α-羧基,通过缩水而成,这样连起来的氨基酸聚合物叫做肽。多肽链上各个氨基酸由于在相互连接过程中丢失...
蛋白质
理化
性质
答:
在某些物理和化学因素(如加热、强酸、强碱等)作用下,其特定的空间构象被破坏,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,
称为蛋白质的变性
。变性的蛋白质可在一定条件下恢复其空间结构,随之理化性质和生物学性质也重现,这称为复性。4、蛋白质的紫外吸收。由于蛋白质分子中含有色氨酸和酪氨酸,因此...
什么是
蛋白质
的组成、
性质
、分类及其与人体的关系?
答:
蛋白质
是一种复杂的有机化合物,旧称“朊”。蛋白质是由氨基酸分子呈线性排列所形成,相邻氨基酸残基的羧基和氨基通过形成肽键连接在一起。蛋白质的氨基酸序列是由对应基因所编码。除了遗传密码所编码的20种“标准”氨基酸,在蛋白质中,某些氨基酸残基还可以被翻译后修饰而发生
化学结构
的变化,从而对蛋白质...
蛋白质
的化学式 蛋白质的
化学性质
答:
蛋白质
中一定含有碳、氢、氧、氮元素,也可能含有硫、磷等元素。蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间
结构
的物质。蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质。蛋白质的
化学性质
是什么 1、水解反应 蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应,经过多肽,...
一般
蛋白质
有哪些特点?
答:
蛋白质的性质
①具有两性
蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物,在蛋白质分子中存在着氨基和羧基,因此跟氨基酸相似,蛋白质也是两性物质。②
可发生水解反应
蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应,经过多肽,最后得到多种α-氨基酸[1]。蛋白质水解时,应找准结构中键的“断裂点”,水解...
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