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蛋白质的物理性质包括
简述
蛋白质的
理化
性质
。
答:
一、蛋白质的物理性质包括:
1、水解性:蛋白质经水解后为氨基酸
。
有的蛋白质能溶于水
,如鸡蛋白,有的难溶于水,如丝、毛等。2、
盐析性
:蛋白质的盐析性一般是可逆的,也就是说,蛋白质经过盐析并没有丧失生物活性。在蛋白质溶液中加入 (NH4)2SO4有沉淀生成,加入水后沉淀有消失,这是一个什么...
食品中的
蛋白质有
哪些
物理性质
和化学性质
答:
1、完全蛋白质这是一类优质蛋白质.它们所含的必需氨基酸种类齐全
,数量充足,彼此比例适当.这一类蛋白质不但可以维持人体健康,还可以促进生长发育.2、半完全蛋白质这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全,但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要.它们可以维持生命,但不能促进生长发育.3、不完全蛋白质这类蛋白质...
求说明
蛋白质有
哪些
性质
(详细些)
答:
(1)溶解性:有些蛋白质和鸡蛋白能溶解在水里形成溶液
。蛋白质分子的直径很大,达到了胶体微粒的大小,所以,蛋白质溶液具有胶体的性质。有的难溶于水(如丝、毛等)。(2)水解:我们从食物摄取的蛋白质,在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶作用下,经水解反应,生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后,重新...
蛋白质的物理性质有
哪些
答:
1、水解为氨基酸
。
有的蛋白质能溶于水
,如鸡蛋白,有的难溶于水,如丝、毛等。2、盐析:可逆、没有丧失生物活性 在蛋白质溶液中加入 (NH4)2SO4有沉淀生成,加入水后沉淀有消失,这是一个什么过 程呢?这是一个盐析的过程。蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后,使蛋白质凝聚 而从溶液中析出。
蛋白质的
结构是什么?
答:
一级结构:组成蛋白质多肽链的线性氨基酸序列
。二级结构:依靠不同氨基酸之间的c=o和n-h基团间的氢键形成的稳定结构,主要为α螺旋和β折叠。三级结构:通过多个二级结构元素在三维空间的排列所形成的一个蛋白质分子的三维结构。四级结构:用于描述由不同多肽链(亚基)间相互作用形成具有功能的蛋白质复合...
蛋白质
理化
性质
答:
蛋白质理化性质有:1、蛋白质的两性电离性质;2、蛋白质的胶体性质;3、蛋白质的
变性
与复性;4、蛋白质的紫外吸收;5、蛋白质的呈色反应。1、蛋白质的两性电离性质。蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外,侧链中某些基团在一定条件下可解离成带正电荷或负电荷的基团。2、蛋白质的胶体性质。蛋白质...
一般
蛋白质有
哪些特点?
答:
在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下,蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来.这种凝结是不可逆的,不能再使它们恢复成原来的蛋白质.蛋白质的这种变化叫做
变性
.蛋白质变性后,就失去了原有的可溶性,也就失去了它们生理上的作用.因此蛋白质的变性凝固是个不可逆过程.造成蛋白质变性的原因 物理...
蛋白质的性质
答:
(1)
溶解性
:蛋白质分子的直径很大,达到了胶体微粒的大小,所以,蛋白质溶液具有胶体的性质。(2)
水解
:蛋白质在蛋白酶作用下,经水解反应,生成氨基酸。(3)盐析:少量的盐(如硫酸铵、硫酸钠等)能促进蛋白质的溶解,但如向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液,可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。这种...
蛋白质的
理化
性质有
哪些
答:
蛋白质的
理化
性质有
以下几点:1、蛋白质的两性电离 蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外,侧链中某些基团在一定条件下可解离成带正电荷或负电荷的基团。在某一pH溶液中,蛋白质解离成正、负离子的趋势相等,即成为兼性离子,蛋白质所带的正电荷和负电荷相等,净电荷为零,此溶液的pH称为该蛋白质的...
蛋白质的
四个
性质
答:
1.
蛋白质
是两性电解质,它的酸碱
性质
取决于肽链上的可解离的R基团。不同蛋白质所含有的氨基酸的种类、数目不同,所以具有不同的等电点。当蛋白质所处环境的pH大于pI时,蛋白质分子带负电荷,pH小于pI时,蛋白质带正电荷,pH等于pI时,蛋白质所带净电荷为零,此时溶解度最小。2.蛋白质分子表面带有...
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