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蛋挞像鸡蛋羹是因为什么
蛋挞
怎么做不像蒸蛋
答:
依据我以往做蛋挞的经验,
我觉得你做的蛋挞烤出来中间像蒸蛋应该是你的配料比例有问题,有可能是掺了太多水进去,面粉太少的缘故
。你可以改变一下配料的比例,然后再试一下,多做几次调整,观察烤出来的蛋挞软硬度,慢慢做到最后会成功的。我以前做蛋挞的时候也经常出现这种情况,于是我请教了一下经常...
...而里面却像蒸
鸡蛋
一样熟 这
是为什么
怎么做
答:
因为奶油鸡蛋牛奶的比例不对
。准备原料:奶油60克、鸡蛋2个、牛奶100克、细砂糖25克、蛋挞皮10只 1、糖,牛奶,搅拌至糖融化 2、继续放两个全蛋,搅拌 3、蛋液+奶油,搅拌均匀 4、蛋挞液用筛网过滤两遍,蛋液更细腻些!5、过滤后的蛋液加入蛋挞皮中,九分满喔!6、这个方子应该做10只蛋挞刚刚好!
为什么
我烤的
蛋挞
做出来的蛋挞液是完全跟蒸
鸡蛋
一样的?不象店里买的...
答:
比例火候是关键,中层190烤15分钟 上层220 分钟上色,一般就好了 最好加点吉士粉和炼乳效果更好
蛋挞为什么
出炉后会塌卸?蛋挞怎么做不塌?
答:
1、可能是面粉的面筋太差
,面筋越少出来的挞皮越酥,但也回缩的越厉害。2、
可能工艺过程中面团的松驰没有作好
,面团像拉开的弹簧一样,受热后就回缩了。3、
开酥没有开好
,或油和面团的软硬度不一致,导致层次不清晰,烘烤后结构不均匀。4、油脂的质量不好。蛋挞为什么出炉后会塌卸 顶部凸的很高主...
为啥
蛋挞
做出来感觉
像鸡蛋羹
答:
如果原材料没有问题,那就操作的时候轻点搅拌,别用力。
蛋挞
怎么不塌陷
答:
蛋挞
反馈:1、蛋黄在蛋挞液里搅拌后会产生气泡,通常在倒入挞皮前必须用不锈钢网筛过滤。2、蛋挞焦色是蛋挞液中的糖的作用,在蛋挞烤熟后将烤箱面火调高,就是烘一下让它上色。3、蛋挞配方没有低粉,另外您放蛋挞液应该放8分满,烤好的蛋挞拿出来后是有正常的下凹。4、烤箱温度为上下180℃时,...
蛋挞
烤完里面
像鸡蛋羹
熟了吗?
答:
要知道
蛋挞
是否烤熟方法:可以用牙签检验,将牙签戳入蛋挞液中,取出后牙签上没有蛋液即为熟了,若是带有蛋液,需要继续烘烤。在烘烤蛋挞时,烤箱温度调至200°度,时间设置为30分钟左右。要把蛋挞保存,可以放入冰箱冷藏。
蛋挞
挞液不容易凝固
是啥
原因啊?
答:
一般情况是挞液的配方有问题。配方中稠性材料过多。比如蛋黄、白糖、淡奶油、低筋粉、或玉米淀粉等等。制作
蛋挞
液要注意
什么
?加入适量鸡蛋。制作蛋挞液时,应该加入少量的鸡蛋,一般来说,制作4个蛋挞需要1个鸡蛋就够了,放太多就成了
鸡蛋羹
了。可以用牛奶替代奶油。奶油由于都是人造的,是由氢化植物...
谁知道
蛋挞
怎么做就不塌了
答:
蛋挞
里的陷心就象做普通的
鸡蛋羹
一样。首先用料的成份有蛋液,白糖,奶粉或鲜奶,香精。要把鲜奶烧开或冲奶粉的水要是开水,使其中的水分里没有氧气分子。按比例把配好搅匀倒入蛋挞托内,要六成满就行了。然后烧制时要小火,中间别开烧箱门(以防进入凉气),烤好后别开门太猛,开门后等会儿再取...
蛋挞
底部软软的是没熟吗
答:
不是的,蛋挞底有油是正常现象。
因为蛋挞
皮一般是酥皮,在制作过程中面皮中间会加油以达到分层的效果,入烤箱之后油化掉流出来是很正常的。
蛋挞为什么
底部烤不熟?为什么烤蛋挞底部湿软?冷冻挞皮底部难烤透几乎存在,两个比较简单的办法。1、挞皮提前作好解冻,将挞皮放在烤盘里,静置30-60分钟,至...
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蛋挞心像鸡蛋糕
蛋挞整个澎起来