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缓冻和速冻对食品的影响
食品速冻和食品缓冻
哪种
食品的
冻结方式
对食品
品质
影响
小,为什么?_百...
答:
食品速冻比食品缓冻对食品品质的影响更小
。速冻可以让食品迅速通过最大冰晶生成区,这样不会破坏食品组织细胞,解冻过程中,细胞内部的内容物不会溢出到细胞外,食品营养成分变化较小,内部水分不易流失,从而可以较好地保持食品原有的营养价值和口感。相比之下,缓冻过程中,食品温度逐渐降低,水分逐渐结冰...
速冻与缓冻
所得产品有何区别?为什么?
答:
速冻与缓冻的区别在于,
速冻可在最短时间内形成大量细小结晶体,且分布于食品细胞内,而缓冻会形成大块柱状或颗状结晶
,大部分分布于细胞间隙中,由于结晶压力,使细胞结构受损,在冰结晶融化是流出的水分不被细胞吸收,导致汁液流出。另外冻藏时间加长会使蛋白质凝聚、沉淀加重,α淀粉β化,最终使产品...
速冻食品
有营养吗?
答:
速冻处理很好地避免了缓冻食品长时冻结过程中,细胞壁挤压变形组织中水分、汁液流失而造成的食物品质下降
。速冻食品的生产、加工、运输、销售的过程对温度有着严格要求,必须保持在零下18度进行各种活动。生产厂家的冷冻系统、运输食品冷藏车,商家销售用的冷藏柜、消费者家中的冰箱都应满足这一要求,这样一...
影响食品
品质变化的因素
有哪些
,怎么样通过包装进行控制答案
答:
冻结方法:分为速冻和缓冻,
一般而言速冻对食品品质的影响较小,而缓冻由于食品中的水分结晶,造成其品质下降
。贮藏情况:例如冻制之后贮藏的温度、湿度、空气成分。贮藏的湿度低会造成食品脱水、品质下降,温度也会影响耐藏性。在低温情况下,蔬菜类食品的代谢活动虽然降低,但是仍然会存在,而通过控制空气...
为什么说
速冻食品
质量好于
缓冻食品
答:
速冻食品是以低温以极快的速度冷冻食品,
缓冻食品是从常温逐步降温到低温,食品在冷冻之前,还有一段时间的温度变化期,还有变质的可能
。速冻的食品几乎没有变质的可能,就连细菌等微生物都处于低温休眠阶段,所以比缓冻好多了,更多关于食品与健康养生的文章,可以看看 养生美食坊 本回答由科学教育分类达人 尚秀秀推荐 举报...
缓慢冻结
和速冻对
汤圆的结构有何
影响
答:
速冻食品
:通过急速低温(-18℃以下)加工出来的食品。速冻水分结晶小,对结构破坏小,能较好地保证品质。温度越低,换热越快,效果越好。
缓冻
指食品在绝热的低温室中-40℃-18℃并在静态的空气中进行冻结的方法。会形成冰晶膨胀,破坏原料的组织结构,使冻品原料汁液流失率加大。
影响食品
品质变化的因素
有哪些
,怎么样通过包装进行控制答案
答:
3. 冻结方法的选择:冻结方法通常分为速
冻和缓冻
。通常
速冻对食品
品质
的影响
较小,而缓冻过程中食品内部水分的结晶可能导致品质下降。4. 贮藏条件的重要性:冻制后的贮藏条件,如温度、湿度和空气成分,对食品品质至关重要。低湿度可能导致食品脱水,品质降低;温度变化会影响
食品的
耐藏性。通过控制贮藏...
为什么说
速冻食品的
质量通常好于
缓冻
食品
答:
速冻食品
是产品短时间经过冰晶区使产品冻结,当食用时,产品的品质没有太大的损失。速冻产品是未来一段时间食品发展的一个重要方向。一般速冻产品需要贮存在-15摄氏度以下的温度。保质期一般在6-18个月。
缓冻食品
,我没听过这个概念。也许是冷鲜食品吧,需要贮存在0-4摄氏度的环境下,这类产品极大的...
一般来说,
速冻和缓冻
相比,哪一个更适合用于
食品
答:
速冻
,使食物形成极小的冰晶,不严重损伤细胞组织,从而保存了
食物的
原汁与香味,且能保存较长时。
缓冻
,是对细胞
影响
最小的冻融方式,是指食品在绝热的低温室中-40℃-18℃并在静态的空气中进行冻结的方法。
对于食品
来说,要根据实际的生产条件
和食品的
结构来选择这两种方法。
速冻食品的
质量高于
缓冻
食品吗,常见的
速冻食物有哪些
答:
速冻食物的
质量不一定会比
缓冻
食物好。只是现代人生活节奏快,没有更多的时间来处理食材,速冻食物保质期长、处理起来又很方便,越来越多这样的速食被习惯快节奏生活的人接受,人们更愿意在家中存储速冻食物。2、为什么说
速冻食品的
质量通常好于缓冻食品 速冻食品是以低温以极快的速度
冷冻食品
,缓冻食品是...
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