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速冻与缓冻的优缺点
食品
速冻和
食品
缓冻
哪种食品的冻结方式对食品品质影响小,为什么?_百...
答:
食品速冻比食品缓冻对食品品质的影响更小
。速冻可以让食品迅速通过最大冰晶生成区,这样不会破坏食品组织细胞,解冻过程中,细胞内部的内容物不会溢出到细胞外,食品营养成分变化较小,内部水分不易流失,从而可以较好地保持食品原有的营养价值和口感。相比之下,缓冻过程中,食品温度逐渐降低,水分逐渐结冰...
速冻
、
缓冻
、反复冻溶对微生物细胞的影响?分别是什么???
答:
缓冻:晶核数目少,晶体体积大,造成机械损伤,细胞破裂,汁液外流,果蔬软化,分为消失
。影响:缓冻: 冰晶体主要在细胞间隙中形成,胞内水分外流,原生质体中无机盐浓度不断上升,达到足以沉淀蛋白质,使其变性,造成细胞死亡。速冻:冰晶体非常细小,细胞间隙没有扩大,对细胞膜和原生质的损害极微。...
为什么说
速冻
食品质量好于
缓冻
食品
答:
速冻食品是以低温以极快的速度冷冻食品,缓冻食品是从常温逐步降温到低温
,食品在冷冻之前,还有一段时间的温度变化期,还有变质的可能。速冻的食品几乎没有变质的可能,就连细菌等微生物都处于低温休眠阶段,所以比缓冻好多了,更多关于食品与健康养生的文章,可以看看 养生美食坊 本回答由科学教育分类达人 尚秀秀推荐 举报...
速冻
食品的质量高于
缓冻
食品吗,常见的速冻食物有哪些
答:
速冻食物的质量不一定会比缓冻食物好
。只是现代人生活节奏快,没有更多的时间来处理食材,速冻食物保质期长、处理起来又很方便,越来越多这样的速食被习惯快节奏生活的人接受,人们更愿意在家中存储速冻食物。2、为什么说速冻食品的质量通常好于缓冻食品 速冻食品是以低温以极快的速度冷冻食品,缓冻食品是...
速冻和缓冻
对果蔬组织结构的影响有什么不同
答:
1、
缓冻
:在缓慢减温中,过冷却程度低,成核速度较慢,而晶核生长的时间充分,就导致得到的晶体大而且结构完整。2、
速冻
:在快速降温中,过冷却程度高,成核速度就快,而晶核生长时间短,得到的晶体就小、多、而且结构不好。
为什么
速冻优
于
缓冻
,而速冻时导致的微生物死亡比缓冻少?冻结前不是温度...
答:
是这样的,低温冻结时对微生物破坏的主要原因不是脱水,是冰晶的物理破坏。当
缓冻
时,冰晶发育一般很大,胞内大冰晶的发育会刺破细胞膜,使原生质流出,造成细胞死亡。
速冻
时冰晶很小,不容易破坏细胞。当然,一般在冻存之前还是要加一些像甘油、蔗糖之类的保护剂,减少冻伤。
冰冻食品时采用缓慢冷冻好还是
速冻
好?为什么
答:
新鲜的要使用
速冻
,因为在0度--零下5度之间的温度带称为冰晶生成带,在这个温度区间,动物细胞中的水份会大量结晶,刺破细胞膜,导致食物解冻过程中细胞组织液的大量流失,严重影响营养和口感,所以速冻方法快速越过0度--零下5度,避免冰晶的大量生成,从而保证食物的营养与口感;而干制和腌制的肉类...
为什么说
速冻
食品的质量通常好于
缓冻
食品
答:
速冻
食品是产品短时间经过冰晶区使产品冻结,当食用时,产品的品质没有太大的损失。速冻产品是未来一段时间食品发展的一个重要方向。一般速冻产品需要贮存在-15摄氏度以下的温度。保质期一般在6-18个月。
缓冻
食品,我没听过这个概念。也许是冷鲜食品吧,需要贮存在0-4摄氏度的环境下,这类产品极大的...
为什么
速冻
产生晶核多,
缓冻
产生的大的晶体多
答:
1、
缓冻
:在缓慢减温中,过冷却程度低,成核速度较慢,而晶核生长的时间充分,就导致得到的晶体大而且结构完整。2、
速冻
:在快速降温中,过冷却程度高,成核速度就快,而晶核生长时间短,得到的晶体就小、多、而且结构不好。
速冻
食品有哪些,速冻食品的质量高于
缓冻
答:
因为
速冻
用的时间短,能及时锁住食品的水分及其他成分;缓冻就会使食品在
缓冻的
时间段里失去了某些成分,特别是营养成分,而且用时也较长。
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