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猪肉怎么切炒出来才嫩
想要把肉片炒的滑嫩,需要注意哪些技巧?
答:
▲2):明油旺火快炒
,不管预炒还是荤素混炒,全程都要明油旺火快炒,动作迅速,让肉片水份还没完全丧失前,做到炒全熟、调味并起锅,才能让炒出的肉片如饭店般鲜嫩多汁。◇ 「炒肉片&基本操作」:步骤1|不管是猪肉还是牛肉,切肉片时都要记得“横切牛羊竖切猪肉”切法,既是说:▲横切牛羊:牛...
猪肉怎么炒才嫩
不老
答:
1.众所周知的办法——淀粉法
将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻。2.冻肉的特别办法——盐水法 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。注意:冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成...
猪肉怎么切才嫩
答:
1.猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少。横切易碎,顺切又易老。
要斜着纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的
。2.将瘦肉解冻后,放在砧板上,把肉修成矩形 。3.把修好的猪肉窄面放在向着自己的方向,用左手手掌放平压住肉,右手执刀从肉的宽面最下方批进去(刀要保持水平)。如果是切肉片到...
如何
把
猪肉
片或肉丝炒得很嫩?
答:
1. 切肉:新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切,切肉的时候看清肉的纹理,顺着纹理先
切成
薄片,再切成丝。2. 腌肉:在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒(或盐、胡椒粉等,可自行调整)用手抓匀,腌制15分钟。然后加入一汤匙清水,用手抓拌,使肉将水份全部“吃”进去,再加入适量干淀粉抓匀,这样...
炒猪肉
片
怎么炒嫩
又好吃
答:
1、切生肉的时候,要切断肉的纹理,如顺着纹路切,肉丝又容易发硬发韧
。因此,有“横切牛羊,斜切猪”的说法。推荐:切炒的肉片厚度都在2-3mm的厚度,肉片切均匀了才能炒出好肉;2、最好放碗里加少许的酱油,料酒,淀粉和蛋白液抓均匀,腌制至少10分钟,表面可适当放点植物油再抓匀,这样处理炸制后...
怎样
把肉炒得更嫩?
答:
1、选材:挑选新鲜的肉,这是保证
炒
肉
鲜嫩
的首要条件,放置时间太久的肉,失水量大,肉被风吹干,肉质变硬,组织缩水变形,里脊肉是最嫩的部位。2、切法:切肉时,肉片需逆着纹路
切出来
的肉,并且尽量将肉切的薄些,吃起来就不会柴,肉丝就要顺着纹路切,炒的时候不易碎。3、挂浆:(1)在切好...
瘦肉片
怎么炒才鲜嫩
瘦肉片炒肉技巧分享
答:
1、切肉:在
猪肉
切片的时候,要记住按照猪肉的纹理来切,顺着猪肉的纹所
切出来
的肉片,在下锅炒的时候肉片不容易碎,而且
炒出来
肉片口感还不柴。2、腌肉:很多人把瘦肉切好了以后直接就放进锅里面炒了,以为这样就可以炒出好吃的瘦肉,炒出原汁原味的瘦肉,这样的做法是错误的,在没有腌制的情况下...
炒肉时
怎样才能
够
炒出
滑
嫩
好吃的肉?需要注意什么?
答:
如果想要
炒出来
的肉特别的滑嫩好吃,那么首先第1个诀窍就是切肉必须要斜着切,很多人可能不知道,其实切肉也是非常有讲究的,而且大部分人其实都是小看了,切肉这道工序。不管是肌肉还是
猪肉
,其实都是会有自身的纹理,所以我们在切肉的时候一定要顺着肉的纹理去切,最好有一个倾斜的角度。你比如说在切...
炒肉时
怎样炒
,
才能
做到肉香嫩入味,好吃又过瘾?
答:
如果担心肉里面有血水,不干净,可以提前用清水泡半小时,之后将水分控干,加生抽、料酒、淀粉(有时候我也会加一些姜丝、葱丝,等到炒的时候,再摘出去),如果觉得太稠,可以加个蛋清在里面,之后抓匀,腌制15-20分钟即可。3、
怎么炒
朋友们是否有出现过炒肉粘锅的现象呢?弄得锅底一坨坨的让人...
炒菜时
怎样
能把
猪肉
或牛肉炒的软烂?
答:
不管
炒猪肉
还是炒牛肉,谨记肉类切法、盐水抓洗去腥、腌制步骤分为三个,首先上底味,然后上薄浆,最后淋油裹住,最后运用热锅凉油下锅,大火快炒,将肉片炒至半熟或全熟,谨记并活用这“5个炒肉片诀窍”,肉片滑嫩不柴,不易粘锅,每一块肉片都入味好吃。诀窍一,肉块切法有讲究 不管用的是...
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