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猪肉是横切还是竖切嫩 图
怎么切肉
横着切还是竖
着切?大厨:都不对,这样切才软嫩
答:
1、
横切猪肉
易碎易散开。因为猪肉肉质软嫩,筋膜很少,所以
横着切
肉不管是切片还是切丝,猪肉都特别容易散开,特别是切肉丝,横切很容易碎,炒好成末不成条;2、
竖切猪肉
易老易干柴。因为猪肉水分较少,蛋白质高,所以竖着切猪肉肉质还是保持原有形态,比较紧实,猪肉下锅后遇热容易二次缩紧导致不耐炒...
猪肉
的几种切法
答:
猪肉
肉质较嫩、肉筋较少,一般而言,多数的猪肉适合顺纹切,不过大家也可依照不同烹饪方式,采取不同切法:汆烫、快炒→逆纹
横切
:以"逆纹切"让肉的纤维变短,烹调之后的肌肉组织较不会收缩,口感上更柔嫩。炖煮→顺纹纵切:以"顺纹切"来保留较长的肌肉纤维,使肉块能接受长时间的加热,维持弹性...
切猪肉
时,怎样才能切出好看的肉片来?
答:
当然刀柄不用对着肚脐眼,往右移一点,能方便用力,贴砧板,从肉的宽面最下方批进去,刀要保持水平(多试几次就熟练了),一边来回拉动一边往里推,但角度一直不变。对于
猪肉
的切法来说,只有
横切
才能够保证猪肉吃起来比较嫩。
想要把肉片炒的滑嫩,需要注意哪些技巧?
答:
步骤1|不管是
猪肉还是
牛肉,切肉片时都要记得“
横切
牛羊
竖切猪肉
”切法,既是说:▲横切牛羊:牛羊肉中含筋膜多,切牛羊肉时,要把纹理横放,刀口垂直于纹理之上,将其切成肉片,把纹理切断;▲
竖切猪肉
:把肉纹理垂直,顺着纹理切片。步骤2|肉片切好后放盆中,加入生抽、老抽、胡椒粉、少许盐抓...
猪肉
怎么切
答:
1.
猪肉
的肉质比较嫩,肉中筋少。
横切
易碎,顺切又易老。要斜着纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的。2.将瘦肉解冻后,放在砧板上,把肉修成矩形 。3.把修好的猪肉窄面放在向着自己的方向,用左手手掌放平压住肉,右手执刀从肉的宽面最下方批进去(刀要保持水平)。如果
是切
肉片到...
猪肉
怎么切法
横切还是竖切
答:
分情况,猪肉要切肉丝的话是竖切,要切肉片的话
是横切
比较好。肉类都是有纹理的,切的时候顺着纹理切就是竖切,逆着纹理就是横切了,横切的猪肉会切断它的粗纤维,竖切则不会。猪肉怎么切法
横切还是竖切
根据做的菜式不同,
切猪肉
的方法也会不同。比如炒猪肉时建议横切,这样炒出来的猪肉比较嫩,...
怎么
切猪肉
图解,一块不正规的肉不知从何处下手
答:
步骤 :1.首先我们要把猪肉洗净,可以先切一小块出来,看到上面的横丝。2.然后
切猪肉
不能顺着它的横丝切,要跟它相反,它是横丝,我们就要
切竖
的。3.切对的
猪肉是
右边的有花纹的猪肉,无论什么样的做法,肉质都是嫩的,而左边的那个就是错误的,左边那个炒起来会显得肉质特别硬跟柴。猪肉的营养...
猪肉和
牛肉分别应该怎么切?
答:
横切
牛肉
竖切
鸡,斜着纤维
切猪肉
。因为牛肉的肉质老,所以要横切牛肉(刀口与牛肉纤维成垂直状),这样,吃的时候“嚼”得烂,感觉牛肉比较
嫩
。猪肉的肉质比牛肉嫩却不及鸡肉,所以取以上综合的刀——斜刀切,当然也可以
横着切
,口感都很嫩爽
切肉是顺着纹路
切还是
逆着纹路切
答:
很多人也许有点不太理解什么是“
横切
”和“竖切”,其实这个要是看肉的纹理,你要是仔细就会发现每种肉其实都有纹路的。
猪肉是竖切
,就是要顺着猪肉的纹路来切。猪肉属于肉质比较鲜嫩的肉类,不同的部位口感都不同。猪身上里脊肉最嫩,后臀尖肉相对老些。猪肉切丝,一般都是顺着纹理切肉丝。肉上面看...
猪肉是横切还是竖切
?
答:
竖切
,
横切
牛羊竖切猪。“竖切猪”就是要顺着
猪肉
的纹理切,即刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。猪肉营养价值:瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B,可以使身体感到更有力气。猪肉还能...
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