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牛奶巴氏杀菌原理
巴氏消毒
法基本
原理
有哪些?
答:
主要原理:在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢;温度越高,繁殖越快。但温度太高,细菌就会死亡
。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,
用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭
。但经巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有益、较耐...
巴氏消毒
法的
原理
是什么?
答:
目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种:一种是将牛奶加热到62-65,保持30分钟
。采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%-99.9%,经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等;但这些细菌占多数的是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康。第二种方法将牛奶加热到75-...
牛奶
是怎么
消毒
的?
答:
1. 目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种:一种是将牛奶加热到62-65℃,保持30分钟
。2. 采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%-99.9%。3. 经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌多数是乳酸菌。4. 乳酸菌不但对人无害反而有益健康。5. 第二...
巴氏灭菌法
的
原理
及主要应用
答:
1. 巴氏消毒法的基本原理:该法将混合原料加热至68~70℃,并保持此温度30分钟后急速冷却到4-5℃
。这一过程能有效杀灭致病性细菌和绝大多数非致病性细菌。此外,急速的热冷变化也有助于杀死已受损的细菌。2. 生长条件与杀菌效果:在一定温度范围内,细菌的繁殖速度与温度成正比,但过高或过低的温度都...
牛奶
的
巴氏消毒
法有哪两种?
答:
1. 巴氏消毒法主要有两种国际通用的方法。
2. 第一种方法将牛奶加热到62-65℃,保持30分钟,能杀死牛奶中的生长型致病菌,灭菌效率高达97.3%-99.9%
。3. 经这种方法消毒后,牛奶中仅剩下部分嗜热菌、耐热性菌和芽孢,其中乳酸菌对人体无害且有益健康。4. 第二种方法将牛奶加热到75-90℃,保温15-...
为什么生产
牛奶
样牛奶时,通常采用巴斯德
消毒
法,而不采用其他的
灭菌
方法...
答:
1. 样奶采用
巴氏灭菌法
,主要是为了最大程度保留牛奶的营养成分。2. 在市面上,主要有两种牛奶:
纯牛奶
(也被称为“常温奶”)和
巴氏鲜奶
。纯牛奶旨在长时间保存和远距离运输,采用超高温处理,保质期为半年以上,可以用奶粉还原。3. 超高温处理将牛奶加热到135℃以上,瞬间杀菌,工作效率更高。然而...
巴氏杀菌
处理是一种怎样的技术?
答:
巴氏杀菌
是由法国生物学家路易斯·巴斯德于1826发明的一种能够杀灭
牛奶
里面病菌并且不影响牛奶口感的杀毒方法。最初他受到邀请来研究怎样能够解决啤酒变质问题,经过观察,他发现了啤酒变质的乳酸杆菌会在五十六摄氏度的环境里半小时后消失,这就是“
巴氏消毒
法”。这个方法为啤酒界带来了福音...
什么是巴式
杀菌
?
答:
巴氏杀菌
奶,也称为
消毒牛奶
,简称
巴氏奶
,因其采用巴氏杀菌工艺而得名。巴氏杀菌(Pasteurization)即低温保持式杀菌法。亦称低温长时间杀菌法。是利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法,由德国微生物学家巴斯德于1863年发明,至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒。巴氏杀菌的
原理
在...
我想问问
巴氏杀菌
法的
原理
是什么?
答:
所以,将低于85℃的消毒法称作
巴氏消毒
法,可以说,这是新鲜
牛奶
最科学、最好的加工工艺。采用
巴氏灭菌法
生产的
鲜奶
,其营养价值和保健功能与新鲜原奶基本相同。现用的
巴氏杀菌
方法一般有两种:一是加热到61.1~65.6摄氏度之间,30分钟;二是加热到71.7摄氏度,至少保持15秒钟。由于巴氏消毒法所达到的...
巴氏消毒法的基本原理
答:
巴氏消毒
法,亦称低温消毒法,是由法国微生物学家路易·巴斯德发明的,其基本
原理
是利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。这种方法常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。
巴氏杀菌
法主要应用于
牛奶
的灭菌,它能够杀死对健康有害的病原菌,同时尽量减少乳质的...
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