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炸油条的面怎么和最好
油条怎么
发面
答:
油条的传统制法是:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团,再拉条经油炸而成
。但是,这种加有明矾的油条,在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝,所以营养卫生专家指出:人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低,操作过程也不复杂,所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。
炸油条怎么和面
答:
2、和好面是我们炸好油条的关键,面絮搅好之后我们不要用手去揉面
,因为在揉面的过程中会使面团形成面筋,面粉起劲之后在油条再炸至的时候就不容易鼓大泡,也就会导致不够酥脆。那么我们正确的做法是,用拳头揣面团,揣几下,然后再折叠,反复重复这个过程,在这个过程中你会发现它比较粘手,不过不...
油条的面怎么和最好
答:
1、面粉的选择:炸油条的面粉一般还是多用中筋面粉(普通面粉)
,炸好之后外酥里软的程度最适中,普遍的接受度最好。其实如果比较偏好油条酥脆坚挺、不易回软,那么高筋面粉其实是更好的选择,油炸之后哪怕吃不完用来煮或者炒着吃也不会过于软烂。而低筋面粉就不适合做油条了,炸完之后太软了,没咬...
炸油条怎么和面
答:
2、用拳头揣面团,揣几下,然后再折叠,反复重复这个过程,揣3次左右,面团就和好了
。3、面粉和好之后分成2块,放在一个容器里,盖上保鲜膜放置冰箱中低温发酵一个晚上。4、第二天早起,直接将发好的面团从冰箱中取出,轻轻的拿到案板上,然后给它按压或者用面杖将面团给它擀开,整理成长一点的四边...
油条面怎么和
的
答:
1、将面粉放入盆中,放入酵母粉、小苏打和盐拌匀 2、倒入清水搅成小面絮,然后揉成光滑的面团
。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入,揉好的面团非常柔软,但是绝不是稀得沾手的那种,和耳垂一样柔软就可以 3、再放入15克食用油(我一般用色拉油,别的植物油都可以),将油揉进面团中,刚开始...
炸油条的面怎么和
答:
炸油条的面怎么和
方法如下:食材:中筋面粉 、酵母粉 、双效泡打粉 。1、首先,准备好要炸油条的中筋面粉,并把中筋面粉放在盆中。2、接着,往面粉中加入酵母粉、双效泡打粉和食用小苏打,并用筷子搅拌均匀。3、然后,往面粉中加入盐、鸡蛋和少量的食用油,并快速搅拌均匀。4、随后,准备温水,把...
炸油条的面
是
怎么和
炸油条做型要注意什么
答:
炸油条的面
是
怎么和
准备的材料:面粉(
最好
是特一粉,特二也勉强可以使用),水,盐,鸡蛋(鸡蛋也是有助于蓬松和醒发),酵母粉(没有也可以用苏打代替)。先把面粉、盐、鸡蛋,酵母粉搅拌均匀,然后加水揉成面团,活成面团揣制光滑。(记住,面只能揣不能揉)然后用保鲜膜封起来。封起来的面团...
炸油条的面怎么和
起的更好起的更大
答:
先要把矾碱盐的比例调好,十斤面,一两半碱,二两盐,三两矾,用6斤半水把矾碱盐化开,加少许色拉油,加面和匀和透,每隔半小时要有顺着一个方向揣一次,揣三次。然后醒至6个小时以上。
炸
的时候刀口一定要齐,油温七八成热。将
油条
下入锅后,一定要用筷子在两边敲打,否则发的不好。总之,...
炸油条的面
是
怎么和
的详细一点谢谢
答:
1、把称量好的无铝
油条
膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀。2、把混有食盐的水,倒入面粉中,夏季和面一般要用常温水,水温大约在20-30度;冬季
和面最好
用热水,大约在60度左右。3、把加水后的面粉和成面团,然后把揉
好的面团
放置醒发,为了防止面团醒发时表皮干裂,面团需要盖上,静置醒发30分钟。4、...
怎么
和好
油条面
答:
(1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中,慢慢加说,使其全部溶解;加入面粉,用手搅拌均匀,使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光);静置约30分钟后,再揉一次,如此反复3次,至面团皮光滑润,具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性;在
面团和
面盆结触的地方抹上油,将面团整理,盖好,跟据...
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