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滑鱼片用生粉还是淀粉
鱼片
怎么做才嫩
滑
答:
推荐回答 要想炒出嫩
滑
的
鱼片
,我个人的经验是,上浆和滑油尤为重要。上浆部分,鱼片清洗干净后沥干水分,放在盘子里,调入盐,胡椒粉,料酒少许,一点点鸡粉,最重要的当然就
是生粉
了(我用的是玉米
淀粉
),淀粉一点点的上,全部放好调料后,用手抓捏,把味道抓进鱼片里,多少淀粉够用呢?不用太多...
鱼片
到底放
淀粉还是
生粉
答:
鱼片要放生粉上浆
,下面是具体做法:准备材料:鱼一条,盐少许,味精少许,胡椒粉少许,色拉油适量,生粉适量 1、将鱼放在砧板上,从鱼头下方切下至鱼脊骨,沿脊骨将鱼片到尾部,一分为二。2、有脊骨的一半反过来,按步骤1方法操作。3、在鱼肚处用刀子将鱼骨片下。4、从鱼尾开始下刀,将鱼片慢慢切下...
淀粉
与
生粉
的作用区别是什么?
答:
如果是鱼片上浆,也需要用到红薯淀粉
,这样能使鱼片吃着更嫩滑、不易碎。如果是炒猪肉、猪肝、牛肉等等一些比较鲜嫩的食材,用绿豆淀粉最好,这样能使肉吃着更鲜嫩。生粉的吸水能力差、但是黏性比较好,一般使用在菜肴的勾芡中。
生粉
和
淀粉
有什么区别
答:
如果是鱼片上浆,也需要用到红薯淀粉
,这样能使鱼片吃着更嫩滑、不易碎。如果是炒猪肉、猪肝、牛肉等等一些比较鲜嫩的食材,用绿豆淀粉最好,这样能使肉吃着更鲜嫩。生粉的吸水能力差、但是黏性比较好,一般使用在菜肴的勾芡中。
如何能把
鱼片
做得嫩
滑
?
答:
首先,原理,鱼片本身含水量比较充足,肉质相对鲜嫩,所以上浆只需要有效控制水分,不需要像红肉一样浆,
一般加少量的蛋清和淀粉
,并拌入清油即可。但是浆的过程也要用心,一步步按顺序来更好吃呢。首先,鱼片切后,放一点点盐,一点点抓到吸收完全,再加入一点点料酒,用手轻轻的抓到吸收完全,再加入...
鱼片
上浆用水
淀粉还是
干淀粉?
答:
一、
鱼片
上浆用什么淀粉比较好 鱼片上浆的时候一般都会选用生粉制作,这样食材的吸附性好,做出来的美食效果也更好。生粉一般都是用马铃薯制作出来的,手感摸起来会更加细腻,一般都是用于制作美食的时候收汁使用。在制作鱼片或
是
肉片的时候
用生粉
进行上浆,可以使食材的口感吃起来更加嫩
滑
而且富有弹性。又...
滑鱼片
怎么做
答:
1、鱼片洗净沥干,放一点盐,用手抓捏至发粘 2、放入一点料酒,用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。3、一点点的加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。4、加入非常厚的湿
淀粉
5、不断抓到淀粉全部裹在鱼片表面,发粘没有水份,静置 6、入锅前加入一些食用油拌匀 参考:百度经验—
鱼片
...
鱼片
要怎么做才嫩
滑
?
答:
鱼片
加
淀粉
拌匀,这样会嫩
滑
。具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:巴沙鱼柳 1片、干黑木耳 3克、南瓜泥 适量、调和油 少许、料酒 1勺、盐 少许、姜汁 半勺、白胡椒粉 少许、浓汤宝 半盒、辣椒酱 1勺、淀粉 少许。1、巴沙鱼柳片成薄片。2、放入碗里,加入料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、淀粉...
饭店里的
鱼片
为什么那么
滑
并且有弹性,而且不容易碎?
答:
2、浆鱼时放一点蛋清,很多朋友可能也会说我这刀工也还行,薄厚适中,为什么
还是
做老了呢,那是因为你浆鱼的时候没有放蛋清,一定要先放蛋清,再加
淀粉
,然后再抓均匀,这样做不仅可以使做出来的
鱼片
更加软嫩,蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。3、火候,汆鱼片的时候火候一定不能太大,俗话说“千滚豆腐,万...
鱼片
怎么做才嫩?
答:
万滚鱼”在吃嫩
鱼片
时都是不对的。开锅鱼片其实就熟了,千万不要过火了!滑油鱼片:甜椒切菱形,姜切丝。锅里放油煸炒姜丝和甜椒,然后把腌制好的鱼片放下去
滑
炒。待鱼变颜色时,放少许水、盐、糖、生抽轻轻颠勺。
用淀粉
勾芡,下葱段,淋上香油即可出锅装盘。鱼片一定滑嫩!
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