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清蒸鱼技巧
做
清蒸鱼
,别直接上锅蒸,掌握哪些
技巧
,肉鲜嫩不柴呢?
答:
第一步买一条活鲈鱼,处理干净,除开鱼鳞片、内脏、内脏器官、鱼血要除掉,还有一个容易忽视的区域,便是鱼肚子里的黑色粘膜,是有腥味的,用把手它撕下,冲干净后沥干水。第二步在鱼身两边打花刀,那样遇热迅速,非常容易煮熟,也方便进味。切一些葱段、生姜片,放进锅里,添加清水煮5min,晾凉...
蒸鱼
时怎样去除鱼的腥味?
答:
1.首先就是鱼肚子里的那层黑膜一定要去除干净
,这层黑膜的腥味是非常重的,没有去除干净的话,不管你放什么都是腥的。2.清洗干净的鱼后,用刀把鱼背上划几刀,方便入味。3.先把鱼身上抹上一层盐,揉搓一下,用水清洗干净,这样可以很好的去除腥味。4.在蒸之前把鱼重新适量的药,可以加点胡椒粉...
做
清蒸鱼
,有哪些不能放?又有哪些窍门要掌握呢?
答:
⑴无论什么鱼,一定要处理干净,鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血都要弄干净,这样鱼才没有腥味。另外,蒸鱼时的汁水也要倒掉,腥味也很大。
⑵腌制时,不要用食盐和料酒
。清蒸鱼不用提前入味,“鲜”的本质就是原汁原味,去腥不用料酒,只用葱、姜即可,可以去腥增香,也不会盖住鱼的鲜味。⑶蒸鱼之前...
清蒸鱼
怎样做好吃?
答:
1、在处理鱼的时候,要将鱼的背部划几下,尤其是在鱼肉厚的地方
,这样不仅可以让鱼更容易熟,还能让鱼更加容易入味。2、在蒸鱼的时候,我们需要放两根筷子,将鱼的身子和筷子平行放,让筷子靠近鱼的背部,切记不要垂直着放。3、我们把鱼放到真相重视,鱼头要朝里面,因为在外面因为鱼头会比较难熟一点...
蒸鱼
的几个
小技巧
,怪不得你蒸出来的鱼不好吃
答:
1、放尽血
。清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头,使其晕厥;并从鱼鳃处放血,使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样蒸出的鱼肉洁白如玉,毫无腥味;反之,不仅肉色暗淡,而且腥味很重。2、热水泡。活鱼剖杀、刮鳞、清洗、蒸制前,须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下,这样不仅可去腥,还可使蒸成的鱼胸腹...
清蒸鱼
怎么做才能既美观又美味?有什么
技巧
?
答:
技巧
一:去腥配料要把鱼包裹住很多人在烹饪
清蒸鱼
时,通常是把用于去腥的葱和姜这两样配料撒在鱼的表面,其实这样是不能把这两样配料的去腥功能发挥到最好的,鱼着盘的那一面并不能出去腥味。所以,一定要把部分葱和姜先铺在蒸盘中,然后放上鱼,再把一部分葱和姜撒在鱼的上面,同时还有晒入...
怎样做好吃的
清蒸鱼
?
答:
如果你想在夏季的时候做出美味的
清蒸鱼
,那么我们在做鱼的时候,一定不要忘记下面的六个小的
技巧
。1、挑鱼 挑鱼不要挑大,清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好,鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,以确保蒸鱼不腥。2、切鱼 根据鱼形选择...
怎样
蒸鱼
肉才不会老?
答:
做
清蒸鱼
的七大
技巧
1.蒸小鱼头:小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了。2.撒盐法:将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,...
做
清蒸鱼
,很多人错在第一步,注意哪些细节,鱼肉鲜嫩,不老也不腥?_百度...
答:
清蒸鱼
的
技巧
⑴用葱姜腌制 腌制鱼肉时,很多人会用食盐、料酒腌制,其实清蒸鱼要的就是“鲜”,并不需要提前入味,加盐腌只会让肉质变差,料酒也不能去腥。厨师长说,传统而有效的方法就是加葱、姜,鱼肉很鲜嫩,也没有腥味。⑵开水上锅 这是蒸鱼最容易出错的一个细节,到底是冷水上锅还是开水上...
清蒸鱼
怎么做比较好吃?
答:
今天就和大家来聊聊
清蒸鱼
,简简单单的清蒸鱼,要想做的好,细节
技巧
也是非常多的,不同的鱼不同的肉质,以及鱼肉厚度不一致,蒸制的老嫩度也不同,该如何解决?多少时常蒸出来最好,蒸鱼豉油如何调制,以及如何很好的去腥等等,都是需要我们去探讨去解决的!「民以食为天」这句话,正说明了我国对吃...
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