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河南郑州老常变蛋配方
河南变蛋
怎样变
答:
变蛋技术一、用料:块石灰1斤,碱3.5两,茶叶3钱,清水1.8斤
。以上用料可变60个鸡蛋。 二、配料过程:先将清水倒进锅内,并投入茶叶、面碱、盐,水开后煮十分钟,随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后,再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊,捞出石灰渣子,冷凉备用。 三、操作过程:将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里,鸡蛋...
河南
的
变蛋
做法
答:
将鸭蛋洗净表面污渍。平铺放在通风处晾干。
用250克变蛋粉用水搅拌成稀糊,将鸭蛋逐一浸湿。再均匀的裹上一层干粉,以不露蛋壳为度
。码入保鲜袋中,排挤出多余的气体,系紧保鲜袋入缸密封30天。取出保鲜袋打开,将变蛋裸露在空气中透气退火,去除碱味。洗净表皮的干糊,即可。变蛋的危害及预防:变蛋里...
变鸡蛋怎么做的
答:
3. 如果蛋黄已经凝固,蛋清还是稀的,说明出缸晚了,过于老化变成汤了。以上就是
河南变蛋
的
配方
和制作方法,可以根据个人口味增减用料。变蛋变成后可以直接吃,也可以切块装盘加姜汁醋凉拌,不失为消暑的美味佳肴。
如何制作
变蛋
答:
1.草木灰法:每50只鲜蛋用碱5两、红茶末0.5两,食盐2两、生石灰3~4两、开水2斤、草木灰1斤左右
。制作方法是:先将红茶末、碱、盐、石灰放入缸中,再放2斤开水。待石灰全部化开后,调匀,然后慢慢加入草木灰,边加边搅,直到糊状,制成包料。然后将鲜蛋分别用包料涂2分厚,外粘谷糠,装...
变蛋
怎么做出来的
答:
使用EDTA(乙二胺四乙酸)时,其它辅料配方和加工工艺不变,只要剔除氧化铅,继而用EDTA代替即可
。一般加工1000只鸭蛋,其用量为0.12~0.13公斤。FWD是以微量元素镁、锰等合成的一种物质,其用法是将 0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中,浸制1500只鸭蛋,其它辅料配方与加工方法,均与使用氧化铅时相同。 2)彩花变蛋:主要...
怎样做
变蛋
答:
步骤1准备
变蛋
5个 2去皮洗净 3切成若干份 4准备葱姜蒜 5将姜蒜切末放入碗中,加入少许盐,白糖,酱油,耗油老陈醋备用6撒上葱花,将勾兑的汁倒入变蛋上面即可;变蛋的食用方法有很多,可以用来做凉菜,也可以用来做热菜,还可以用来做粥最具代表性的为青椒变蛋和皮蛋瘦肉羹青椒变蛋 青椒一个切成末,...
吃
河南变蛋
会有什么危害?
答:
2、
变蛋
在腌制过程中营养成分的结构会发生变化,吃多了后会出现食欲不佳的症状,而且严重的可能导致腹泻等症状,所以大家食用一定要控制好量。3、变蛋会导致我们的营养不被吸收,不仅自身没有营养价值,还会影响我们在其他食物中获取的营养成分。长期食用将会出现微量元素的不足,导致缺锌缺钙。变蛋有着独特...
皮蛋的制作方法
答:
松花蛋的制作方法如下:禽蛋10千克,水10千克,烧碱500-600克,红茶末200克,食盐400克。首先我们将红茶末用3千克的水加热,熬制称深褐色的茶汁,将茶叶滤除以备用。接着将烧碱放入事先准备好的缸中,加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解,接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀,这些工作做好之后...
皮蛋是怎样腌制的?
答:
怎样腌制皮蛋的方法如下:预留食物:新鲜的鸭蛋20个,茶叶1小把,沸水150毫升,皮蛋粉150克;制作过程:首先,用手抓1把茶叶将其放进在茶具中,添加150毫升的沸水,待将茶叶泡发后过滤一下子,取浓茶水水要,皮蛋粉倒进在一个器皿中;其次,用过虑好而且放凉的茶叶水分次少量倒进在皮蛋粉中,将其...
来个皮蛋
配方
?
答:
把鸭蛋洗干净待用,再将纯碱和食盐放入小瓷缸中,冲入开水,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,当生石灰全部“化”开时,料灰就配制好了。把料灰(适当加入一些稻壳或麦糠)均匀地涂在鲜蛋上。存放大约两个月的时间,皮蛋就腌制好了。将蛋壳剥去即可食用。皮蛋又称松花蛋、
变蛋
等,为...
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