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正宗四川卤料配方48种
四川卤料配方48种
详解
答:
四川卤料以其独特的调味和口感,深受广大食客的喜爱。下面我们来详细了解一下
正宗四川卤料
的
配方
,共有
48种
。一、十三香料:茴香、香叶、丁香、八角、花椒、药材片、甘草、桂皮、大料、胡椒粒、小茴香、白芷、陈皮。二、老麻油:芝麻油、辣椒、葱、姜、大料、桂皮、丁香、八角、花椒。三、秘制豆鼓:黄豆...
48种
香料
卤料配方
答:
自制卤料的步骤如下:
一、配方:八角25克 桂皮15克 小茴香15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克
丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个 二、调制:1、将八角、桂皮...
谁有
卤料配方
?
答:
(一)
配方:八角25克桂皮15克小茴香15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克 生姜100克
大葱150克 料酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个 (二) 调制: 1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、...
胡椒草果花椒草寇怎么配比?
答:
配方1:砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g
配方2:大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g、花椒18g配方3:大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g(有些配有少许孜然,也是茴香的一种,叫野茴香。)十三香大料的具体的配方'十三香'这个名字很长时间没有听人提起了。记得小...
五香卤肉怎么做才
正宗
?
答:
正宗
卤肉所需材料:猪肉(前臀尖)450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、幼茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺。1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗纯洁,切成三大块.用滚水煮一下,撤除血腥捞起.2.将炒锅放旺火上,同时倒入廖排骨浓缩卤汁,注入净水,...
五香卤肉怎么做才
正宗
?
答:
配料
:牛肉3公斤、花椒5克、料酒30毫升、辣椒、盐、味精、胡椒粉5克、老母鸡1公斤、猪骨1公斤、白砂糖40克、红曲饭20克、猪油100克、生姜100克、葱50克。五香牛肉 方法:1把牛肉切成小块,洗净。用盐、胡椒、料酒和姜腌12小时。每3小时翻一次。然后洗一下再烫一下。2所有香料洗净,用温水浸泡30...
夫妻肺片最简单
的做法
窍门
视频时间 00:52
北京熏肉的制作方法
答:
卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色,适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色,适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。2、
卤料配方川味卤
香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250...
哪种酱牛肉
的做法
最好吃?
答:
辛香料
配方
:香叶2克、桂皮6克、白芷1克,当归1克,高良姜6克、小米椒10克、花椒10克、八角5个、白豆蔻3个、砂仁4个、陈皮5克、草果2个、肉豆蔻2个、小茴香3克。 酱牛肉做法的正确做法: 1.大锅底给适量的油,倒入适量的黄酱,用小火炒香之后,然后加入清水、高汤、黄酒、食盐、胡椒、老姜和上述所有的辛香料,...
醉鸡
的做法
答:
原料
配方
:鸡10只,精盐300克,大葱250克,鲜姜250克,小茴香15克,黄酒若干。制作方法:1.选料:选用只重在1.25千克左右的当年鸡,要求健康无病。2.宰剖:将鸡宰杀,采用三管放血法放尽鸡血,入热水内浸烫后煺净羽毛,开膛取出全部内脏,用清水洗净鸡身内外,沥干水分。3.煮制:将白条鸡放锅内,加上清水,以淹没鸡体为...
1
2
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