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松花蛋蛋清不凝固怎么回事
皮蛋
包
了
一个月为什么只有蛋黄
凝固
而
蛋清没
有
答:
如果是新做的皮蛋,尝一尝如果不涩口,那就是还没到时间.如果涩口,那就是碱重了
,如果不严重(轻微涩口),敞敞气,大约过一个星期,就好.如果涩口严重,就要考虑退货了.应该是碱放太少了,皮蛋主要是靠火碱的热量来促使蛋白蛋清凝固,如果放少了就不会凝固,放多少则会很硬,碱味重.没有配方的话建议...
刚买的
皮蛋
为什么
蛋白
是水
没有凝固
答:
一是过期变质
,二就是可能没有达到出缸时间就提前取出了
皮蛋蛋清不凝固
的原因
答:
皮蛋蛋清不凝固的原因主要有两种:一是可能碱放太少了
,因为碱的多少是制作皮蛋的关键,所以没有达到足够的量就会导致皮蛋蛋清不凝固。二是腌的时间较短,里面还是溏心状的,因为腌制时间过短,皮蛋蛋清不凝固,所以蛋清无法成型。皮蛋蛋清不凝固的解决方法和注意事项:可以将皮蛋多腌制一段时间,也可以将...
为什么自己做的
皮蛋 蛋白不凝
。。。但蛋黄凝了。。。各位大大帮帮小弟...
答:
时间没放久
松花蛋不凝固
的原因介绍
松花蛋怎么
才不凝固
答:
松花蛋怎么才不凝固
1、碱放得少
。碱放得太少,碱的多少是腌制松花蛋的关键,没有达到足够的量就会不凝固。2、腌制时间太短。腌制时间较短,松花蛋里面还是溏心状,蛋清不凝固,无法成形。3、不成形蛋清也可以食用。松花蛋本身没有变质,蛋清不凝固也可以食用。
无泥
松花蛋
,泡了20天,晒了5天,
蛋清
依然
没有凝固
是
怎么回事
?
答:
1、回头认真对照制作流程看看 2、你的制作步骤哪里不符 3、问问附近的师傅,然后补足 4、不同地区的制作工艺不同
皮蛋
太稀
怎么
办变硬
答:
皮蛋没有凝固怎么回事
这种情况一般是腌的时间比较短了,所以里面还是溏心状的,不过蛋黄即使是稀的,也是可以吃的。 有些蛋黄 当打开蛋壳时,
蛋清不
粘在蛋壳上,并且蛋没有散发出腐烂的气味,表明蛋仍然可以食用。 如果发现裂纹,粘壳或蛋黄松散且未固化,则不能食用。 优质皮蛋的外壳光滑,完整且...
皮蛋蛋清
是稀的
怎么
办
答:
皮蛋蛋清
是稀的怎么办皮蛋蛋清稀的是正常现象,良好的皮蛋整颗蛋
凝固
、不粘壳、有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理,将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀,劣质皮蛋有刺鼻恶臭味和有霉味。皮蛋蛋清是稀的怎么办 把松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的...
为什么
皮蛋
煮熟后不会
凝固
答:
原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。而
皮蛋
的颜色则是因
蛋白
质在强碱作用下,蛋白部份会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色,这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜,最好就不要食用了!他通过碱已经使蛋白质变性
凝固
...
自己做的
皮蛋不凝固怎么回事
答:
可以吃的,现在市场上购买的
松花蛋
,有的买回来
蛋清
很松散,蛋黄也是糖心的,如果实在吃不下去可以选择用锅蒸一下,熟了再吃这样就凝实很多,因为松花蛋含铅比较多建议不要多吃,小孩子和心脑血管病的最好不要吃。吃的时候可以蘸着醋这样可以中和一下松花蛋的碱性。
皮蛋
的制作原理,简单的说,便是利用...
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