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松花蛋为什么腌出来全是水
腌制松花蛋
蛋清水状
答:
那可能是坏了 皮蛋利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体
。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用,也就是现在的状态。
腌制松花蛋
蛋清水状
答:
那可能是坏了 皮蛋利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体
。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用,也就是现在的状态。
腌制松花蛋
蛋清水状
答:
那可能是坏了 皮蛋利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体
。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用,也就是现在的状态。
腌制松花蛋
清
都是水
答:
是不是蛋坏了
做
皮蛋
用过的水放入土地中用
什么
放法可以解决掉
答:
皮蛋是用碱性物质腌制而成的一种食物,
做出来的皮蛋之所以都是水是因为放置的时间太多,碱性物质还没有完全侵入到皮蛋内部
,所以皮蛋还没有完全凝固,而且做好的皮蛋应该放在比较潮湿的地方,这样才会增加成功几率。用烧碱(火碱,氢氧化钠)制作皮蛋,无钙泥附着,可减轻洗蛋操作,且料液浓度易掌握,适于...
腌制
好的
皮蛋
还有液体流出该怎么办?
答:
如果没有腌好(比如碱浓度不够或者
腌制
时间不够),蒸煮一下就可以了。还有就是
蛋
发生了变质,那就不要吃了。希望采纳。
皮蛋
变成了水蛋,是
怎么回事
?
答:
如果在
腌制的
过程中变成了水蛋,就是腌制的没有成功,如果是腌好的变成了水蛋就是。气温太高变坏变质。
皮蛋
浮在水面是
什么
原因
答:
能使蛋白质其实这也是经过一场化学反应造成的:
皮蛋
的主要化学成分是另一种蛋白质,它含有硫。日子久了,蛋黄也会分解变成氨基酸,并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质,凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。气体从弹壳跑出,重力变小,就浮在水上。
变
蛋蛋
清
是水
蛋黄也没完全凝固是没变好吗
答:
皮蛋
的主要化学成分是另一种蛋白质,它含有硫.日子久了,蛋黄也会分解变成氨基酸,并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢.蛋黄本身含有许多矿物质,如铁、铜、锌、锰等,硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物.所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物.这些硫化物大都极难溶于水,...
皮蛋
淹老化成水了怎么补救?
答:
如果
皮蛋腌制
过程中变成了水,这通常意味着腌制时间过长或者保存条件不当。在这种情况下,已经变质的皮蛋无法补救,只能作为教训,在未来的腌制过程中更加小心。
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