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排酸肉是什么意思
排酸肉是什么意思
答:
“排酸肉”是“冷却排酸肉”的简称,也叫“冷鲜肉”“冷却肉”“排酸冷藏肉”
。“排酸肉”是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜禽胴体迅速进行
冷却处理,使胴体温度在4小时内降为0-4℃
,并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0-4℃范围内的鲜肉。所有畜禽类动物的肉,经过预冷排酸过程后都称为冷...
排酸肉是什么意思
答:
排酸肉是冷鲜肉的意思
。准确的说应该叫冷却排酸肉。是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸,使肉完成了成熟的过程,所以冷...
排酸肉是什么意思
?
答:
排酸肉,又叫冷鲜肉、冷却排酸肉,是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺
。排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后, 将两分胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质...
排酸肉是什么意思
答:
排酸肉的意思是
冷鲜肉
。冷鲜肉,又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉,准确的说应该叫“
冷却排酸肉
”。是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度,以后腿肉中心为测量点在24小时内降为0-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了...
皓月牛肉介绍说是
排酸肉
,排酸
是什么意思
?
答:
动物在被宰杀之后,在肌肉中会留有一些呈酸性的激素,而一般冷藏12小时之后,这些酸性的激素就会被分解掉,也就是排酸的意思
,这个过程就是排酸的过程,此时的肉质更加鲜美,吃起来也更健康。
肉类
排酸是什么意思
?
答:
排酸肉是
活牲畜屠宰经自然冷却至常温后, 将两分胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉。同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分),经过排酸后的肉的口感得到了极大改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被...
排酸肉是什么意思
答:
排酸肉又被称为
冷鲜肉
,是将牲畜宰杀后经过处理而成的一种肉类。牲畜被宰杀后,其中含有的乳酸、酶以及一些微生物会破坏肉的口感,并可能滋生细菌。经处理制成排酸肉后,肉中的乳酸成分会得到分解排除,酶和微生物活性受到抑制,肉的部分分子得到改变,可达到更加健康美味的效果。排酸指的是将肉中所含...
排骨
排酸什么意思
答:
从严格意义上讲,
排酸肉
应该叫冷却肉。它指的是在冷却条件下,完成肉的排酸过程。我们平时所吃的鲜肉,很容易受到微生物的污染而腐败变质。但如果在牲畜被屠宰后及时进行冷却处理,使肉的温度在24小时内降到0℃—4℃,并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度,就能够抑制肉中酶的活性...
牛羊肉
排酸是什么意思
答:
排酸肉是
活牛屠宰经自然冷却至常温后,将两分胴体送入冷却 间,在一定的温度、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥 发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP(味精的主要 成分),经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善,味道鲜嫩,肉的酸碱...
卖肉所说的那个猪肉去酸
是什么意思
啊?去酸是不是要剔除肉中有害物质...
答:
只需要放在0~4℃,令其自然降解即可。在0到4摄氏度环境下冷藏24小时再食用会使鲜味更强。排酸说白了是一种自然降解。去酸不是要剔除肉中有害物质。排酸后的肉,肉汁更丰富,肉质鲜美软很多。普通猪肉和
排酸肉
,从外表上看,二者并没有
什么
太明显的差别,最大的区别体现在价格上。
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